[发明专利]一种牛轧糖及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是一种牛轧糖及其生产方法。

背景技术

牛轧糖，一种传统的零食食品，因口味香甜而广受大众喜爱。传统的牛轧糖 为手工制作，是以棉花糖、砂糖和花生仁制作而成，材料简单，糖含量高，因是 手工制作，产量很少，且未经检测和包装，存在卫生问题。

发明内容

本发明提供了一种牛轧糖及其生产方法，所生产的牛轧糖低糖、香酥可口、 不粘牙，且生产方法简单、易操作。

本发明的技术方案为：

一种牛轧糖，其特征在于：各原料组分的重量份比为：花生仁45-50、麦芽 糖55-60、奶粉20-25、木糖醇7-10、奶油6-9、香兰素0.6-0.9、蛋白发泡粉 0.6-0.8、蜂蜜1-2、蛋白干0.5-0.8。

所述的牛轧糖的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)、按重量份比将蛋白发泡粉和蛋白干加冷水搅拌溶化，蛋白发泡粉和蛋 白干与冷水的重量份比为1∶1.5-2；

(2)、将部分麦芽糖加热溶化成麦芽糖浆，然后过滤、加热至100-120℃下 熬煮8-10小时，然后进行冲浆搅拌，将冲浆搅拌后的麦芽糖浆，蛋白发泡粉和 蛋白干溶液经高速机械打擦，形成糖-气泡基；

(3)、将剩余的麦芽糖经加热溶化成麦芽糖浆，然后过滤、加热至134-138 ℃下熬煮20-22小时，然后按重量份比将糖-气泡基、未冲浆搅拌的麦芽糖浆和 花生仁、奶粉、木糖醇、奶油、香兰素、蜂蜜进行混合搅拌成糖膏；

(4)、将搅拌均匀的糖膏保切割成型，然后经挑选、包装，得成品。

所述的牛轧糖的生产方法，其特征在于：所述的冲浆搅拌的麦芽糖与未冲浆 搅拌的麦芽糖的麦芽糖浆的重量份比为1-2∶1；所述的过滤是经80-120目筛进 行过滤。

本发明以花生仁为主料，木糖醇、蜂蜜、麦芽糖为辅料，经配比、精心加工 生产出的牛轧糖低糖，适合各种人群，且口味香甜、香酥可口、不粘牙，广为大 众喜爱。

具体实施方式

例1：

牛轧糖的各原料组分的重量份比为：花生仁45-50、麦芽糖55-60、奶粉 20-25、木糖醇7-10、奶油6-9、香兰素0.6-0.9、蛋白发泡粉0.6-0.8、蜂蜜 1-2、蛋白干0.5-0.8。

牛轧糖的生产方法：

(1)、按重量份比将蛋白发泡粉和蛋白干加冷水搅拌溶化，蛋白发泡粉和蛋 白干与冷水的重量份比为1∶1.5-2；

(2)、将部分麦芽糖加热溶化成麦芽糖浆，然后经80-120目筛过滤、加热 至100-120℃下熬煮8-10小时，然后进行冲浆搅拌，将冲浆搅拌后的麦芽糖浆， 蛋白发泡粉和蛋白干溶液经高速机械打擦，形成糖-气泡基；

(3)、将剩余的麦芽糖经加热溶化成麦芽糖浆，然后经80-120目筛过滤、 加热至134-138℃下熬煮20-22小时，然后按重量份比将糖-气泡基、未冲浆搅 拌的麦芽糖浆和花生仁、奶粉、木糖醇、奶油、香兰素、蜂蜜进行混合搅拌成糖 膏；冲浆搅拌的麦芽糖与未冲浆搅拌的麦芽糖的麦芽糖浆的重量份比为1-2∶1；

(4)、将搅拌均匀的糖膏保切割成型，然后经挑选、包装，得成品。

例2：

牛轧糖的各原料组分的重量份比为：花生仁45-50、麦芽糖55-60、奶粉 20-25、木糖醇7-10、奶油6-9、香兰素0.6-0.9、蛋白发泡粉0.6-0.8、蜂蜜 1-2、蛋白干0.5-0.8、姜黄素0.05-0.08、葡萄籽提取物0.01-0.02、紫苏油 0.02-0.03。

将姜黄素、葡萄籽提取物、紫苏油与香兰素在制糖过程中一并添加，其余工 艺同例1。

本发明中添加姜黄素具有抗癌作用，葡萄籽提取物具有软化血管、改善微循 环作、降血压作用，紫苏油具有增进食欲、抗畸变作用，使得本发明具有较好的 保健功能。