[发明专利]一种低糖低卡餐桌甜味剂及其制造工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用甜味料，尤其涉及一种低糖低卡餐桌甜味料及其 制造工艺。

背景技术

随着人们因用糖过多而带来疾病的增加，人们需求安全、健康，且口 感甜美的低糖低卡型餐桌甜味料；本发明在生产流程上达到从原料投入到 成品一步完成的先进制备工艺；产品配方上使糖醇之间甜味其取长补短、 优势互补，产品使用中可起到掩盖和增效提升口感的效果，人们渴望在满 足甜度高、热量低的前提下，且使用方式化、与蔗糖口感类同、口感更清 爽的安全健康低糖低卡型餐桌甜味料。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种低糖低卡餐桌甜 味料及其制造工艺。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

一种低糖低卡餐桌甜味剂，特点是包含以下成分(重量百分比)：木 糖醇6～10％，山梨糖醇23～30％，一水葡萄糖33～45％，低聚异麦芽糖 9～15％，麦芽糊精11.9～14.9％，纽甜0.072～0.155％。

进一步地，上述的一种低糖低卡餐桌甜味剂，其中，木糖醇6％，山 梨糖醇25％，一水葡萄糖43％，麦芽糊精11.928％，低聚异麦芽糖14％， 纽甜0.072％。

更进一步地，上述的一种低糖低卡餐桌甜味剂，所述麦芽糊精DE值 在10～20。

一种低糖低卡餐桌甜味剂的制造工艺，包括以下工艺步骤：

①将麦芽糊精、纽甜分别加入到加热容器中，分别加入去离子水混合；

②分别升温至52～80℃溶解，并搅拌；

③上述麦芽糊精溶液和纽甜溶液中分别加入活性炭，保温25～30分 钟，趁热过滤，滤液分别汇集到加热保温的储罐中；

④将木糖醇、山梨糖醇、低聚异麦芽糖、一水葡萄糖粉碎后投入到喷 雾流化床设备内，将木糖醇、山梨糖醇、低聚异麦芽糖、一水葡萄糖的混 合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流 动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸 腾，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的纽甜溶液连续喷雾分散到微 细的糖醇体上，再泵入上述精制好的麦芽糊精溶液，连续喷雾干燥，获得 蓬松颗粒状复合低糖低卡餐桌甜味料。

再进一步地，上述的一种低糖低卡餐桌甜味剂的制造工艺，将麦芽糊 精、纽甜分别加入到加热容器中，分别加入去离子水混合；分别升温至60～ 80℃溶解，并搅拌；分别加入活性炭，保温30分钟，趁热过滤，滤液分 别汇集到带有加热保温的储罐中；将木糖醇、山梨糖醇、低聚异麦芽糖、 一水葡萄糖经过粉碎达到120～180目，送入到喷雾流化床设备中，将上 述各种糖醇的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并 由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流 化床内上下沸腾，控制流化床层温度在35～80℃，流化床侧部的多点喷枪 先将上述精制好的纽甜溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，在糖醇流化 混合失去表面水份后，再泵入上述精制好的麦芽糊精溶液，连续喷雾干燥 造粒，获得蓬松颗粒状复合低糖低卡餐桌甜味料。

再进一步地，上述的一种低糖低卡餐桌甜味料的制造工艺，所述喷雾 流化床的床层温度范围是35～80℃，其中第一阶段纽甜喷雾分散的床层温 度为35～50℃，第二阶段麦芽糊精喷雾造粒的床层温度为50～80℃。

再进一步地，上述的一种低糖低卡餐桌甜味料的制造工艺，在所述喷 雾混合流化床的第一阶段内，纽甜喷雾分散在流化打碎微细的糖醇结晶体 上；在第二阶段内，麦芽糊精喷雾干燥造粒在混合糖醇的非结晶体上。

本发明技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在：

采用科学的配方、运用先进的负压流化床流化技术结合多点喷雾方 法，分时分段控制设备床层温度，有效解决了均匀分散、包覆造粒、干燥 等问题。以木糖醇、山梨糖醇、低聚异麦芽糖、一水葡萄糖、纽甜为主要 原料，通过复配方法至甜度均匀的修饰和包覆，使产品甜度达到普通蔗糖 的5～10倍，所得产品没有气味、没有颜色，易溶于水，该蓬松颗粒状复 合低糖低卡餐桌甜味料使用方便，其制备工艺过程科学简便易操作，非常 适合规模化生产。

附图说明

下面结合附图对本发明技术方案作进一步说明：

图1：本发明的工艺流程图。