[发明专利]一种鱼制彩色豆腐的生产方法

权利要求书

1.一种彩色豆腐其特征在于，由豆乳3500～4500g、果菜汁500～700g、鱼肉400～600g、内酯24～28g、食用石膏6～8g、消泡剂26～30g制成，所说的豆乳是由每1kg大豆加入6～8Kg的水制成。

2.根据权利要求1所述的彩色豆腐，其特征在于所说的果菜汁的PH值为6.0～6.5，所说的豆乳与果菜汁的重量比为：100∶15～20。

3.根据权利要求1所述的彩色豆腐，其特征在于所说的内酯为：葡萄糖酸-δ-内酯。

4.根据权利要求1所述的彩色豆腐，其特征在于所说的食用石膏：可采用市售的食用石膏。

5.根据权利要求1所述的彩色豆腐的生产方法，其特征在于：将鱼去掉鱼鳞、内脏、水分等，将鱼肉剥下，放在水中煮沸15～25分钟，然后取出晾干，最用刀剁至0.5～1mm大小的鱼肉，备用；选取果菜榨取汁液，过滤，用食用柠檬酸水或纯碱水溶液调节果汁滤液PH值6.0～6.5，备用；再选取大豆用25～35℃的温水浸泡12～18小时，将浸泡后的大豆打成豆乳，煮沸95～100℃，每100L加入消泡剂30～35g，等豆乳温度降至80～90℃，备用；在保温缸内先放少量的冷水，加入内酯(即葡萄糖酸-δ-内酯)和食用石膏，溶解后，加入果菜汁、大米淀粉，搅拌均匀，再将上述备用的豆乳倒入缸内，进行点浆，充分搅拌均匀，直至出现泡沫，加盖保温15～20分钟，待温度降至70℃，形成脑胚(即豆腐)，白用；用25℃温度的水把包布(如绢布)洗湿，在倒入形成脑胚后的豆乳包好，放在该平台框架内，包布上置木板，并在木板上以1kg/cm³压力压上，挤压2小时即成彩色豆腐制品。将上述豆腐放入80～90℃杀菌锅中灭菌15～25分钟，取出冷却，即成营养彩色豆腐。