[发明专利]一种冷冻酸奶及其制作方法

权利要求书

1.一种冷冻酸奶，该冷冻酸奶的配料组成中，总固形物含量25％～34％， 油脂类物质含量8％～15％，非脂乳固体含量10％～12％，并且，该冷冻酸 奶的配料组成中包括甜度相当于其中含有12％～13％蔗糖的甜度的甜味料；

且该冷冻酸奶的配料组成包括：白砂糖8.5％～10％，全脂奶粉3％～4％， 玉米糖浆2.5％～3.5％，乳清粉1.5％～2.5％，无水黄油3.5％～5.5％，椰子 油3.5％～5.5％，稳定剂0.4％～0.5％，乳酸菌发酵剂适量，原料奶余量。

2.根据权利要求1所述的冷冻酸奶，其中，所述稳定剂包括淀粉、明 胶、果胶中的一种或多种。

3.根据权利要求1或2所述的冷冻酸奶，该冷冻酸奶为活菌型硬质冷 冻酸奶。

4.根据权利要求3所述的冷冻酸奶，该冷冻酸奶的膨胀率为60％～ 75％。

5.权利要求1～4任一项所述冷冻酸奶的制作方法，该方法包括步骤：

将冷冻酸奶的配料混合后经过均质、杀菌并冷却，接种乳酸菌发酵剂， 发酵至酸度达到72～78°T时，结束发酵。

6.根据权利要求5所述的制作方法，其是制作活菌型硬质冷冻酸奶， 其中，该方法包括步骤：

将冷冻酸奶的配料混合后经过脱气，然后在150～170Bar压力下均质， 均质后的物料在90～95℃杀菌5～10分钟，并降温冷却至40℃～44℃；

向上述冷却后的物料中接种乳酸菌发酵剂，40℃～44℃下保温发酵4～ 6小时，待酸度达到72～78°T时，结束发酵；

发酵后的酸奶迅速降温到4～6℃，并维持该温度静置4～5小时；

将上述酸奶物料打入膨胀罐，使膨胀率达到60％～75％，之后进行灌 装，灌装后在-20℃～-25℃下冻结结实，得到所述冷冻酸奶。

7.根据权利要求6所述的制作方法，其中，控制所述膨胀过程中物料 的温度为4～6℃。