[发明专利]一种含山楂酱和姜汁的液态乳制品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳品加工领域，具体地，本发明涉及一种含山楂酱和姜汁的液态乳制品及其生产方法。

背景技术

目前市场上销售的山楂、姜等产品，是单一或者是多种原料混合制作出的饮料、酒、保健品，但是很少有将其与牛奶组合在一起的产品，另一方面，山楂、姜与乳制品混合的稳定性很难解决，利用山楂、姜的营养成分与牛奶的营养相互补充，在加工和贮藏过程中，容易出现分层沉淀、乳清析出等不稳定现象，严重影响了产品的感官品质和食用价值。影响该乳稳定性的因素很多，随着产品不断的创新和生活水平的提高，消费者对产品的形式有着越来越多的需求，对于营养成分和奶类结合的产品，目前的液态奶产品市场上很少有在牛奶中添加姜汁与山楂酱的液态乳品，尤其没有能够达到6个月以上长保质期的相关产品。山楂的主要成分：果实中含酒石酸、柠檬酸、山楂酸、黄酮类、内酯、糖类及甙类。维生素C含量丰富，山楂所含的三萜类和黄酮类成分，对心血管系统、降低胆固醇有多方面的药理作用，山楂能帮助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。

生姜的辣味成分主要有姜酮、姜醇、姜酚三种，它们具有一定的挥发性。能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，帮助消化，有健胃的功能。生姜还具有发汗解表、温中止呕的功效，着凉、感冒时熬些姜汤喝，能起到很好的治疗作用。

牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最接近完美的食品，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。奶中包含大量的蛋白质，主要为酪蛋白、白蛋白、球蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必需的8种氨基酸，奶蛋白质是全价蛋白质，消化率高达98％，易消化吸收，是理想的天然食品。

发明内容

本发明的发明人为了解决上述问题提出并完成了本发明。本文主要从稳定剂的选择和工艺条件两方面对该乳产品的稳定性进行了研究，以期获得较好的产品稳定性，改善产品的组织结构、延长产品的保质期。

本发明的目的是将牛奶的营养与山楂、姜完美结合，不仅营养丰富，而且风味别致，制成一种提高免疫力、御寒、祛湿、生津解渴，而且能开胃消食的乳制品。

本发明的再一目的是提供上述含山楂酱、姜汁的乳制品的生产方法。

根据本发明的含山楂酱和姜汁的液态乳制品，其特征在于，基于100重量份的所述液态乳制品，其包含：

液奶原料      30-90重量份；

糖            3.5-10.0重量份；

酸度调节剂    0.2-0.7重量份；

稳定剂        0.1-2.0重量份；

山楂酱、姜汁  1.0-30.0重量份；

余量为水。

优选地，根据本发明的乳制品，其中，所述山楂酱与姜汁的比例为1-30∶1-20。

优选地，根据本发明的乳制品，其中，所述稳定剂的含量为0.1-1重量份。稳定剂的选用可为液态乳制品的稳定性提供保证。所述稳定剂主要包括增稠剂，增稠剂的主要作用在于为产品奶液体系提供粘度，以使山楂酱、姜汁比较均匀地在奶液体系中分散，以利于灌装、产品稳定及较好的口感。适用于本发明的增稠剂可以包括：卡拉胶和刺槐豆胶L.B.G等天然海藻胶、羧甲基纤维素钠、果胶、海藻酸丙二醇酯、结冷胶、淀粉、魔芋胶、亚麻籽胶、糊精、黄原胶、微晶纤维素、琼脂、明胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶等中的一种或多种。本发明中的稳定剂除包含增稠剂外，还可选择性地包括乳化剂，所述乳化剂优选包括：硬脂酰乳酸钠SSL、单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、二乙酰酒石酸单甘酯和琥珀酸单甘酯等中的一种或多种，以所述液态乳制品的总重量为基准，乳化剂的含量优选为0.5‰～2‰。这些乳化剂的选用可以为本发明的液态乳制品的奶液体系的稳定性进一步提供保证。发明人在研究中发现，当本发明的液态乳制品中的稳定剂中包括重量比例1∶0.5～1的果胶与结冷胶，将对所述的山楂酱、姜汁在奶液中的稳定性以及较好的风味具有突出的贡献。

优选地，根据本发明的液态乳制品，其中，所述酸度调节剂为选自乳酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和磷酸的一种或者几种的组合。

适用于本发明提供的液态乳制品的糖为蔗糖、红糖、糖浆或甜味剂的任意一种或几种的组合。

适用于本发明提供的液态乳制品的盐类物质，选自三聚磷酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、六偏磷酸钠和焦磷酸钠中的一种或多种的组合。

本发明提供的液态乳制品可以是一种以奶为主要原料的乳制品，配方中的液奶原料可以是：普通的牛乳，根据需要可以是全脂、脱脂或半脱脂乳；也可以是奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶中其他组分配制而成的还原奶，本发明对此没有特别限制。