[发明专利]牛奶加钙核桃粉及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养食品，还涉及其加工制备工艺领域，特别涉及一种牛奶加钙核桃粉及其加工工艺。

背景技术

核桃粉中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合，并能使其溶解、消退和排泄。核桃粉中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老的物质，因而核桃有“长寿果”之称。吃核桃粉可滋养血脉、增进食欲、乌须生发，对大脑神经有益，是治疗神经衰弱的辅助剂，能延缓记忆力衰退，具有补脑增智之功。麦芽糊精是DE值小于20的淀粉水解产物，它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。用于增加粘稠度、增强分散性和溶解性。有较好的乳化作用和增稠效果。用于抑制褐变的反应。由于麦芽糊精DE值低，褐变反应程度较小，可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质，如香精等。用作承载体与涂膜保鲜。可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体，较低DE值的麦芽糊精还可用于水果的涂膜保鲜。用于配制功能食品。麦芽糊精易被人吸收，可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉，如无蔗糖奶粉等。使产品体积膨胀、不易结块、速溶、冲调性好。用于降低冰点。在冰淇淋等冷饮中，可抑制冰晶生长，使冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，口感良好。用于降低体系的甜度。在糖果中加入麦芽糊精，可降低体系甜度，还可增加糖果韧性，防止返砂和烊化，改善体系风味，延长保质期。

发明内容

本发明的目的是提供一种香味浓郁，营养丰富，含钙量高，便于携带，食用方便适于大众消费的牛奶加钙核桃粉。

为了实现上述的目的，本发明的解决方案为：

一种牛奶加钙核桃粉，它包括膨化米粉、白砂糖、奶粉、核桃粉、植脂末、麦芽糊精、乳酸钙、鲜奶香精，其配方重量百分比例为：膨化米粉16-18％，白砂糖12-14％，奶粉20-22％，核桃粉24-26％，植脂末10-12％，麦芽糊精11-13％，鲜奶香精0.32％，乳酸钙0.68％。

较佳地，其配方重量百分比例为：膨化米粉17％，白砂糖13％，奶粉21％，核桃粉25％，植脂末11％，麦芽糊精12％，鲜奶香精0.32％，乳酸钙0.68％。

一种牛奶加钙核桃粉的加工工艺，其工艺包括以下步骤：大米的粉碎和膨化加工，大米粉碎后用粉碎筛子进行大小控制，控制细度在60目；用秤按重量百分比进行配料；搅拌时间为15-25分钟；干燥温度为60-68℃，时间为8-10分钟；自动包装机进行小包装每袋440g±5g；大包装每盒10袋。

本发明采用上述技术解决方案后具有以下有益效果：

可滋养血脉、增进食欲、乌须生发，对大脑神经有益，是治疗神经衰弱的辅助剂，能延缓记忆力衰退，具有补脑增智之功。

具体实施方式

为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。

实施例一：

选择质量好的大米，用粉碎机进行粉碎，用细度为60目的筛子进行细度控制，然后进行膨化，称重量膨化米粉16kg，白砂糖12kg，奶粉20kg，核桃粉24kg，植脂末10kg，麦芽糊精11kg，鲜奶香精0.32kg，乳酸钙0.68kg。

将上述配料倒入搅拌机，进行搅拌15分钟，确保没有结块，均匀和疏松，手感细腻。倒入干燥机加温到60℃进行干燥处理，时间为8分钟；然后加入自动包装机进行小包装每袋440g±5g，袋口进行铝膜包装，检查四周封口牢固，不漏气；大包装每盒10袋。

实施例二：

选择质量好的大米，用粉碎机进行粉碎，用细度为60目的筛子进行细度控制，然后进行膨化，称重量膨化米粉18kg，白砂糖14kg，奶粉22kg，核桃粉26kg，植脂末12kg，麦芽糊精13kg，鲜奶香精0.32kg，乳酸钙0.68kg。

将上述配料倒入搅拌机，进行搅拌25分钟，确保没有结块，均匀和疏松，手感细腻。倒入干燥机加温到68℃进行干燥处理，时间为10分钟；然后加入自动包装机进行小包装每袋440g±5g，袋口进行铝膜包装，检查四周封口牢固，不漏气；大包装每盒10袋。

实施例三：

选择质量好的大米，用粉碎机进行粉碎，用细度为60目的筛子进行细度控制，然后进行膨化，称重量膨化米粉17kg，白砂糖13kg，奶粉21kg，核桃粉25kg，植脂末11kg，麦芽糊精12kg，鲜奶香精0.32kg，乳酸钙0.68kg。