[发明专利]一种鱼皮的生产方法

权利要求书

1.一种鱼皮的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：修整清洗，将解冻好的原料鱼皮或不需解冻的原料鱼皮修去麸皮、杂质等，用流动清水洗净；

步骤2：腌制，把清洗后的鱼皮放入腌制槽中用卤水进行腌制，要确保鱼皮全部淹没于卤水中，并定时翻缸，腌制时间期满后起缸；

步骤3：浸泡清洗，将腌制好的鱼皮放入清水槽中用清水浸泡后，清洗干净；

步骤4：烹煮，烧开卤水，将鱼皮放入烹煮锅内进行烹煮；

步骤5：冷却，将烹煮后的鱼皮及时放入净化水中浸泡冷却；

步骤6：切丝，将鱼皮切成大小一致的丝状；

步骤7：调味，将切成丝的鱼皮及时与配置好的调料充分搅拌均匀；

步骤8：包装，采用抽真空、充氮气包装，包装的封口要求平整、牢固，不得漏气；

步骤9：杀菌，装箱后的产品应及时采用60Co辐照杀菌。

2.根据权利要求1所述的鱼皮的生产方法，其特征在于，步骤2进行腌制的时候，腌制时间23小时-25小时，每1.5小时-2.5小时翻1次缸；所述卤水主要包括八角水、茴香水、桂皮水、香叶水、白醋、花椒液，上述成分百分比为：八角水0.2％-0.4％、茴香水0.15％-0.25％、桂皮水0.08％-0.12％、香叶水0.2％-0.4％、白醋0.3％-0.5％、花椒液0.4％-0.6％，其余为水。

3.根据权利要求1所述的鱼皮的生产方法，其特征在于，步骤3进行浸泡清洗的时候，将腌制好的鱼皮放入清水槽中用清水浸泡8s～12s。

4.根据权利要求1所述的鱼皮的生产方法，其特征在于，步骤4进行烹煮的时候，卤水主要包括八角水、茴香水、桂皮水、香叶水、白醋、花椒液，上述成分百分比为：八角水0.2％-0.4％、茴香水0.15％-0.25％、桂皮水0.08％-0.12％、香叶水0.2％-0.4％、白醋0.3％-0.5％、花椒液0.4％-0.6％，其余为水；烹煮温度在90℃∽95℃，烹煮时间4s～6s。

5.根据权利要求1所述的鱼皮的生产方法，其特征在于，步骤7进行调味的时候，配置好的调料的成分及其含量为：调和油34％-40％、优质白醋26％-30％、糖18％-22％、味精12％-18％。

6.根据权利要求1所述的鱼皮的生产方法，其特征在于，步骤8进行包装的时候，真空压力为-0.1Mpa，氮气浓度99％。

7.根据权利要求1所述的鱼皮的生产方法，其特征在于，步骤9进行杀菌的时候，60Co辐照计量控制在1-10KGy范围内。