[发明专利]一种肉类脱脂方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种肉类脱脂方法。

背景技术

来自美国的一项为期10年的研究结果显示，牛肉、羊肉等红肉及热狗肠、培根等经过加工的肉类吃得越多，健康风险就越高，而且会增加老年人死亡率。对于无肉不欢的人来说，这是个坏消息。而专家表示，红肉只要吃的方式健康，并保证不过量，依然是膳食结构中不可缺少的。

中国农业大学营养与食品安全系主任何计国表示，猪、牛、羊肉等饱和脂肪含量高的肉通常被称为红肉，冠心病、心脏病人群要少吃，但这并不代表我们要戒除红肉。红肉也有其好处，如维生素B类和铁的含量高于白肉。有的人喜欢吃肥瘦相间或纯肥的肉类，吃前可以先脱脱脂。

目前肉类脱脂的方法主要有蒸煮、油炸及加脱脂剂等方法，油炸脱脂由于反复油炸，肉类中常带有致癌物质。冻肉和鲜肉哪个营养丰富呢？不少人都认为冻肉的营养比鲜肉要差，味道也没有鲜肉鲜美，其实不然，食品专家们认为食物经过冷冻以后有助于杀灭一些致病菌或者抑制致病物质的生长，这对人体健康是有益的，因为病菌繁殖的适宜温度一般在20℃～40℃，低于0℃时有些微生物虽然能够生长，但已不能分解脂肪和蛋白质。

发明内容

本发明的目的是提供一种肉类脱脂方法，该方法安全、方便。

本发明采取的技术方案为：

一种肉类脱脂方法，包括以下步骤：

(1)将肉切成块放入离心机中脱水10-20分钟；

(2)将脱水后的肉加入脱脂溶剂，用比此溶剂的沸点高约15-20℃的温度回流脱脂2～3次，每次1～3小时；

(3)用离心机脱去脱脂肉中的溶剂，再浸于沸水中煮10-15分钟2～3次，除去脱脂溶剂和水溶蛋白及其分解生成物；

(4)在70-80℃下风干制成干品在-10℃下冷冻。

所述的脱脂溶剂为乙醇。

本发明脱脂方法安全方便，更利于健康。

具体实施方式

实施例1

一种肉类脱脂方法，包括以下步骤：

(1)将肉切成块放入离心机中脱水10分钟；

(2)将脱水后的肉加入脱脂溶剂，用比此溶剂的沸点高约15℃的温度回流脱脂2次，每次3小时；

(3)用离心机脱去脱脂肉中的溶剂，再浸于沸水中煮10分钟2次，除去脱脂溶剂和水溶蛋白及其分解生成物；

(4)在80℃下风干制成干品在-10℃下冷冻。

所述的脱脂溶剂为乙醇。

实施例2

一种肉类脱脂方法，包括以下步骤：

(1)将肉切成块放入离心机中脱水20分钟；

(2)将脱水后的肉加入脱脂溶剂，用比此溶剂的沸点高约20℃的温度回流脱脂3次，每次1小时；

(3)用离心机脱去脱脂肉中的溶剂，再浸于沸水中煮15分钟2次，除去脱脂溶剂和水溶蛋白及其分解生成物；

(4)在70℃下风干制成干品在-10℃下冷冻。

所述的脱脂溶剂为乙醇。

实施例3

一种肉类脱脂方法，包括以下步骤：

(1)将肉切成块放入离心机中脱水10分钟；

(2)将脱水后的肉加入脱脂溶剂，用比此溶剂的沸点高约15℃的温度回流脱脂3次，每次2小时；

(3)用离心机脱去脱脂肉中的溶剂，再浸于沸水中煮10分钟2次，除去脱脂溶剂和水溶蛋白及其分解生成物；

(4)在75℃下风干制成干品在-10℃下冷冻。

所述的脱脂溶剂为乙醇。

实施例4

一种肉类脱脂方法，包括以下步骤：

(1)将肉切成块放入离心机中脱水20分钟；

(2)将脱水后的肉加入脱脂溶剂，用比此溶剂的沸点高约20℃的温度回流脱脂2次，每次2小时；

(3)用离心机脱去脱脂肉中的溶剂，再浸于沸水中煮15分钟2次，除去脱脂溶剂和水溶蛋白及其分解生成物；

(4)在75℃下风干制成干品在-10℃下冷冻。

所述的脱脂溶剂为乙醇。