[发明专利]一种浓缩苹果清汁大容量罐群低温无菌贮存方法

说明书

技术领域：

本发明涉及果汁加工技术领域，具体地讲是一种浓缩苹果清汁大容量罐群低温无菌储存方法。

背景技术：

随着苹果加工业的发展，浓缩苹果汁已成为苹果主要加工品种，从浓缩果汁的包装趋势看，为节约大量的储运和包装成本，单体包装容量有越来越大的趋势，采用大容量的液包袋包装已成为国际新动向，产品经过杀菌后需采用无菌方式注入经过杀菌的无菌大罐中，可实现浓缩苹果汁、浓缩梨汁等产品的无菌贮藏，尤其是为直接灌装液袋服务，从而大大降低包装、贮存成本。目前一般采用无菌桶包装(275kg、280kg)、BIN包装(1.5T、1.65T)，使得储运和包装成本增加；大容量罐在节约贮存费用的同时，如果不采用无菌贮存则染菌机率显著提高；另外也有对大罐采用充液氮或CO2等方式解决，并未真正实现成本的降低。

发明内容：

本发明的目的是克服上述已有技术的不足，而提供一种浓缩苹果清汁大容量罐群低温无菌贮存方法，主要解决现有的浓缩苹果清汁的贮存成本高、染菌机率提高等问题。

为了达到上述目的，本发明是这样实现的：一种浓缩苹果清汁大容量罐群低温无菌贮存方法，它包括如下步骤：

a大罐群的加工和安装：在大罐群的每个罐顶设果汁进罐口，下面流出果汁，果汁进入每个大罐的管路单独走管，果汁进入罐内的管路延伸至大罐底，在大罐的上锥体一侧开有DN100的呼吸口，直接安装无菌空气过滤器；

b大罐清洗的CIP管路：CIP管路单独走管，独立运行，独立对每个罐进行清洗消毒，在CIP总站的管路出口处安装过滤网，CIP喷头采用360°旋转式；

c大罐群的清洗、消毒：进行CIP清洗，碱液温度为50-60℃，碱液浓度2-5％，循环清洗1小时，清洗时进罐流速为60m³/h；然后用冷凝水或反渗透水冲洗20分钟至pH≤7；进行消毒，清洗后的大罐再用反渗透水配制的100ppm的二氧化氯消毒液循环15分钟后排放，消毒液排放完后立即关闭批次罐出口阀门，CIP管路中的水经排空管道排放后也须及时关闭阀门；

d果汁进入：批次罐经二氧化氯消毒后，应在30分钟内进入果汁；

e大罐群低温无菌贮存：果汁经巴杀进入大罐前，将果汁温度降到6-8℃左右，以保证果汁色值，再打入冷库大罐内进行贮存；冷库的温度应控制在0-4℃。

果汁罐装过程中的无菌控制及贮存微生物指标影响，实验如下：

大容量罐上的呼吸孔采用0.003μm的空气过滤器封口，防止果汁污染，贮存温度为0-4℃。

贮存不同时间后，对呼吸孔上安装和没安装无菌空气过滤器的大容量罐内浓缩果汁中的微生物进行检测，结果见表1。

表1

从表1中可以看出，呼吸孔上安装0.003μm的无菌空气过滤器，大容量罐内果汁在贮存2个月至10个月后，其细菌总数、霉菌&酵母菌数均低于1cfu/mL。而未在呼吸孔上安装空气过滤器的大容量罐内的果汁在贮存2个月时其细菌总数、霉菌&酵母菌数均低于1cfu/mL，但在随后的贮存时间里，随着贮存时间的延长，果汁内的细菌总数、霉菌&酵母菌数均显著增加。

跟踪801号罐，801号罐的果汁在贮存10个月后走货，灌装过程中，对每个小批次连续取三个样品进行微生物检测，结果见表2。从表中可以看出，果汁经过巴杀(98-102℃、30s)进入装有无菌空气过滤器的大罐，可以有效控制罐内果汁无菌。

表2