[发明专利]一种果蔬复合酱的制作方法

说明书

技术领域：

本发明是关于果蔬的加工方法，更具体地说是一种关于果蔬复合酱的制作方法。

背景技术：

一般生产酱所用原料比较单一，有大豆酱、花生酱、番茄酱等，食用范围也基本是作为做菜的作料，营养不全面，口味单一。

发明内容：

本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的复合酱生产技术。利用本技术方法生产的复合酱外观呈金黄色，有桔子的清香，风味独特，口感细腻，营养全面。

本发明通过以下技术方案实现的：原料为：胡萝卜100公斤、桔皮20公斤、白砂糖20公斤、淀粉0.5公斤、柠檬酸0.2公斤、食盐0.5公斤、食用防腐剂0.1公斤。红心胡萝卜洗净后消毒、沥干、切片，用浸泡液内浸泡24小时。接着杀菌、打浆。将桔子去除残留农药，用1/10000高锰酸钾溶液中消毒、烫漂、剥皮，放入0.1％多聚磷酸钠溶液中浸泡、用0.25％碳酸氢钠沸液中热烫、打浆机。白砂糖加入饮料生产用水，加热熔化，按配方量添加各物料，用105-110℃温度杀菌20秒。

具体实施方式：

一、配方量。胡萝卜100公斤、桔皮20公斤、白砂糖20公斤、淀粉0.5公斤、柠檬酸0.2公斤、食盐0.5公斤、食用防腐剂0.1公斤。

二、操作。

1、胡萝卜浆制备。选用红心胡萝卜，洗净后放1/10000的高锰酸钾溶液中消毒。沥干，切成厚约0.5-1厘米的片状，搁置浸泡液内浸泡24小时。浸泡液按以下比例配制：20％活性硅酸溶胶0.5％、植酸0.5％、葡萄糖酸锌0.2％、乙醇1％，水97.8％，混合后搅拌均匀。

将浸泡过的胡萝卜片放进流水槽内冲洗干净，接着装入杀菌锅，控制温度在110-115℃区间蒸煮12-15分钟。冷却后经打浆机处理成浆状。

2、枯皮浆制备。将桔子放入0.1％盐酸溶液中浸泡15分钟，以去除残留农药。随后放入1/10000高锰酸钾溶液中消毒，取出冲洗，沥干，投进100℃沸水内烫漂几分钟，冷却后立即剥皮。将好的桔皮放入0.1％多聚磷酸钠溶液中浸泡12小时，再进流水槽内漂洗干净，取出放入0.25％碳酸氢钠沸液中热烫15-20分钟，接着送入打浆机，经打浆制得桔皮浆。

3、配制酱料。称取白砂糖按1∶1比例加入饮料生产用水，加热熔化，过滤，冷却得糖浆。按配方量添加各物料，搅拌均匀。

4、杀菌包装。酱料装瓶放入杀菌锅，控制蒸汽温度在105-110℃区间，时间20秒左右，高温杀菌后冷却得到成品。