[发明专利]山楂水果干红酒的制备方法有效
| 申请号： | 200910228283.4 | 申请日： | 2009-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN101705169A | 公开（公告）日： | 2010-05-12 |
| 发明（设计）人： | 王来重;安雅;刘景鹏 | 申请（专利权）人： | 天津市亚天商贸有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/225;C12R1/865 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 王来佳 |
| 地址： | 300385 天津市河西*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 山楂 水果 红酒 制备 方法 | ||
1.一种山楂水果干红酒的制备方法，其特征在于：制备方法的步骤是：
(1)用化糖罐按照热水、糖的重量比例1.0∶0.3-0.9化成糖水注入容器中，然后将山楂及辅料水果破碎后倒入含有SO2的容器中杀菌，加入化好的糖水，将容器内的混合物搅拌均匀，温度控制在10-30℃，发酵5-50天进行固液分离，得到初始发酵液；
(2)提取初始发酵液注入陈酿容器中，加入活性干乳酸菌进行搅拌发酵，温度控制在10-30℃，陈酿发酵15-90天，发酵结束形成发酵红原酒；
(3)将陈酿发酵后的发酵红原酒自然沉淀和自然澄清，其上清液即为山楂水果原红酒；
(4)将山楂水果原红酒在惰性气体的保护下冷冻储藏，温度为-5-8℃，冷冻期为5-30天；
(5)冷冻结束后，进行灭菌过滤、检验、灌装、包装，即制得山楂水果干红酒，所制的山楂水果干红酒的酒精度为12度-15度；
所述步骤(1)中山楂及辅料水果与糖水的重量比例为1∶0.3-2.0，同时向容器中加入天然干酵母、单宁、橡木素；
所述步骤(1)的山楂与辅料水果的重量比例为：1∶0.1-1.0；
所述步骤(1)的辅料水果为海棠果、苹果、梨、桃、荔枝、龙眼、桑仁、草莓、葡萄中的一种或多种。
2.根据权利要求1所述的山楂水果干红酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中热水选自自来水、纯净水、山泉水、矿泉水中的一种或多种，热水的温度为15-100℃；所述糖选自绵白糖、赤砂糖、白砂糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、木糖醇中的两种以上。
3.根据权利要求1所述的山楂水果干红酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中搅拌发酵为循环液体搅拌或机械搅拌臂搅拌的方式。
4.根据权利要求1所述的山楂水果干红酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中形成发酵红原酒后要通入SO2气体进行杀菌。
5.根据权利要求1所述的山楂水果干红酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)的惰性气体为氩气、氦气中的一种。
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