[发明专利]辣椒叶的快速腌制方法

权利要求书

1.一种辣椒叶的快速腌制方法，其特征是，按照下述步骤进行：

(1)初腌：以朝天椒的叶片为原料，经挑选清洗沥去表面水后，以一层叶片一层盐的方式放入盐渍池内压实，每层叶片码放厚度为8-12cm，用盐量为叶片重量的8-12％；初腌时间2-5天；

(2)复腌：初腌后取出沥去表面卤水，放竹帘上在阴凉处晾晒1天；再将其放回初腌的卤汁内，同时放入调香包，每10公斤叶片放调香包一包；上压重物，使卤汁刚好覆盖住叶片表面；复腌时间8-20天，即可腌制而成；每包调香包由花椒25g、八角40g、桂皮15g、干姜10g、白芷10g组成；用纱布包严为一包；

(3)复腌后的叶片经除盐，分装、灭菌即可制成小包装盐渍辣椒叶。

2.根据权利要求1所述的辣椒叶的快速腌制方法，其特征是，所述初腌时间：夏末秋初2-4天，中秋之后3-5天。

3.根据权利要求1所述的辣椒叶的快速腌制方法，其特征是，所述复腌时间：夏末秋初8-15天，中秋之后10-20天。

4.根据权利要求1所述的辣椒叶的快速腌制方法，其特征是，所述调香包是由花椒25g、八角40g、桂皮15g、干姜10g、白芷10g组成，用纱布包严为一包。

5.根据权利要求1所述的辣椒叶的快速腌制方法，其特征是，所述除盐是经水浸除盐，使含盐量不超10％。