[发明专利]一种速冻面包风味馒头及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种速冻馒头，尤其涉及一种速冻面包风味馒头及其制作方法，其属于食品以及食品加工领域。

背景技术

目前速冻馒头产品因一次发酵法生产的馒头：香味不足，后味不甜，口感差，组织结构不粗糙。本法吸取了面包生产的优点，采用二次发酵法生产，使生产的馒头香甜细腻、风味独特、易于消化。

发明内容

本发明的目的是提供一种速冻面包风味馒头，采用二次发酵法生产，因低温长时醒发，面团发酵彻底，组织细腻，风味独特，蒸制成熟工艺又最大限度的保留了小麦粉的维生素等营养成分。

为解决上述技术问题，本发明包括：下述按重量份计的原料，面粉：45～55份，酵母：0.25～0.3，奶油：1.5～2.5份，奶粉：2～3份，香料：0.1～0.15份，水：20～22.5份。

所述的奶粉，原产于新西兰天然牧场。

所述的香料：传统奶酪。

一种速冻面包风味馒头的制作方法，包括如下步骤：

(1)和面，将30～33.3份，奶油：1.5～2.5份，奶粉：2～3份，香料：0.1～0.15份，水：20～22.5份，均匀混合制成面团；

(2)一次醒发，将面团在温度16～20℃，相对湿度60～70％的条件下，进行醒发10～12小时；

(3)成型，将经过一次醒发的面团加入剩余的面粉用馒头成型机制成馒头生坯；

(4)二次醒发，将馒头生坯在温度34～37℃，相对湿度85～92％的条件下，进行二次醒发40～50分钟；

(5)蒸制，将醒发后的面包风味馒头生坯在蒸汽压力大于0.2MPa的条件下，蒸制6～10分钟制成面包风味馒头熟品；

(6)速冻，将冷却后的面包风味馒头熟品，在-30℃～-40℃下速冻30-45分钟后制成成品。

本发明采用的配料，补充了现有汤圆馅料营养物质单一的不足，提高了汤圆本身的营养价值。同时，也改善了本发明的口感，增加了人们的食欲。

具体实施方式

本发明的第一种实施方式：

(1)和面，将30份，奶油：1.5份，奶粉：2份，香料：0.1份，水：20份，均匀混合制成面团；

(2)一次醒发，将面团在温度16℃，相对湿度60％的条件下，进行醒发12小时；

(3)成型，将经过一次醒发的面团加入剩余的15面粉用馒头成型机制成馒头生坯；

(4)二次醒发，将馒头生坯在温度34℃，相对湿度85％的条件下，进行二次醒发50分钟；

(5)蒸制，将醒发后的面包风味馒头生坯在蒸汽压力大于0.2MPa的条件下，蒸制6分钟制成面包风味馒头熟品；(蒸汽温度多少)

(6)速冻，将冷却后的面包风味馒头熟品，在-30℃℃下速冻45分钟后制成成品。

本发明的第二种实施方式：

(1)和面，将33.3份，奶油：2.5份，奶粉：3份，香料：0.15份，水：22.5份，均匀混合制成面团；

(2)一次醒发，将面团在温度20℃，相对湿度70％的条件下，进行醒发10小时；

(3)成型，将经过一次醒发的面团加入剩余的11.7面粉用馒头成型机制成馒头生坯；

(4)二次醒发，将馒头生坯在温度37℃，相对湿度92％的条件下，进行二次醒发40分钟；

(5)蒸制，将醒发后的面包风味馒头生坯在蒸汽压力大于0.2MPa的条件下，蒸制10分钟制成面包风味馒头熟品；

(6)速冻，将冷却后的面包风味馒头熟品，在-40℃下速冻30分钟后制成成品。

本发明的第三种实施方式：

(1)和面，将30份，奶油：2份，奶粉：2.5份，香料：0.12份，水：21份，均匀混合制成面团；

(2)一次醒发，将面团在温度18℃，相对湿度65％的条件下，进行醒发11小时；

(3)成型，将经过一次醒发的面团加入剩余的25面粉用馒头成型机制成馒头生坯；

(4)二次醒发，将馒头生坯在温度35℃，相对湿度90％的条件下，进行二次醒发45分钟；

(5)蒸制，将醒发后的面包风味馒头生坯在蒸汽压力大于0.2MPa的条件下，蒸制8分钟制成面包风味馒头熟品；

(6)速冻，将冷却后的面包风味馒头熟品，在-35℃下速冻40分钟后制成成品。

本发明的第四种实施方式：

(1)和面，将33.3份，奶油：1.8份，奶粉：2.6份，香料：0.13份，水：22份，均匀混合制成面团；