[发明专利]香辣酱油的制作方法无效
| 申请号： | 200910226601.3 | 申请日： | 2009-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN101756160A | 公开（公告）日： | 2010-06-30 |
| 发明（设计）人： | 夏延斌;胡璇;彭凤祥;李罗明 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学;长沙坛坛香调料食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司 43113 | 代理人： | 何为 |
| 地址： | 410128 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 辣酱油 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种香辣酱油的制作方法，该方法以高盐稀态发酵工艺为基础，包括种曲的制备、原料蒸煮冷却接种、成曲的制备、发酵制作酱醪、浸出法滤出生酱油、生酱油制成酱油成品；其特征在于：所述发酵过程中是以盐质量浓度为16～25％的盐渍辣椒坯滤出液浸泡成曲，该盐渍辣椒坯滤出液的加入量为1g成曲加2～2.5ml该盐渍辣椒坯滤出液；所述浸出法滤出生酱油过程中是以盐质量浓度为16～25％的盐渍辣椒坯滤出液浸泡头渣和二滤渣，浸泡头渣和浸泡二滤渣时，该盐渍辣椒坯滤出液的加入量均为1g成曲加1～1.5ml该盐渍辣椒坯滤出液。
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