[发明专利]一种葛根软糖的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种软糖的生产方法。

背景技术

葛根为豆料作物，因含有丰富的淀粉、植物蛋白以及铁、磷、锌、硒等多种微量元素，营养价值很高。除此，还含有葛根异黄酮、葛根素等药用成份，对心脑血管疾病有一定防治功能。国家卫生部已将葛根列入药食兼用物品名单中。但长期以来在葛根资源应用方面大都以提取淀粉食用为主，因在水洗加工过程中十分宝贵的药用成份葛根素、葛根黄酮流失严重，没有得到利用。

发明内容

本发明的目的是要制作一种以葛根为原料的方便小食品，保留葛根全质营养元素和药用保健成份。

本发明是这样实现的：一种葛根软糖，其配料为：葛泥5公斤、白糖3公斤、水2.5公斤，食用明胶1.3公斤，山梨酸钾2克，柠檬酸根据PH值调整确定使用量。

本发明的工艺流程如下：选料→清洗→去皮切条→蒸煮→磨细→熬制→倒盘→冷却→切决→晾干。

具体实施方式

本发明结合工艺流程作进一步详述：

1、选料：选取秋后枯叶期当年栽植纤维细腻、淀粉含量高的粉葛根，剔除虫蛀、腐眼、葛根两端10-20㎝颈鼻与尾端。

2、用清洗设备或人工用刷洗净表皮泥污。

3、去皮切条：用刮刀刨去粗糙的外皮，切成15-20㎜的条或丁，投放于盛有2%的盐水中护色。

4、蒸煮：沥滤盐水中的葛丁，放入锅中加入冷水，加水量以水能浸没葛丁为宜，或用蒸气至葛丁熟透。用手捏葛丁，呈软烂即可停火。

5、磨细：将蒸熟的葛丁送入碾磨机碾成葛泥。

6、熬制：按以上配料，将2.5公斤水、3公斤蔗白糖放入夹层锅中加热，当白糖溶化完后再加入5公斤葛泥，同时用柠檬酸调PH值至3，浓缩熬制到107℃时再向糖浆中加入2克山梨酸钾及用50℃水溶化的明胶，再煮沸3-5分钟停火。

7、倒盘：当熬制后的糖冷却到60℃时倒入盘或模具内。

8、冷却：将盘具放在干燥处，自然冷却让其凝固。

9、切块：用不锈钢刀将糖切成长18毫米，宽10毫米的块状或其他形状，粘滚上一层白砂糖，使其不粘连。

10、晾干：将糖块放在卫生干燥处晾20-24小时，或烘干后包装即成。

制成的软糖片咖啡色，柔软鲜亮、葛味香浓，回味悠长。