[发明专利]一种刺槐花酸奶及其制作方法

权利要求书

1.一种刺槐花酸奶，是以下列原料的质量配比经发酵菌发酵而制成：

刺槐花    2～6

蔗糖      3

发酵菌    3

鲜牛奶    100

其质量指标是：蔗糖，符合GB377-87标准；鲜牛奶，符合GB2746-81标 准；

其中：所述发酵菌为嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌， 其质量配比为1∶1∶1∶1；所述发酵为37℃下发酵4～6小时，并冷却至4～5℃ 冷藏后熟12小时。

2.根据权利要求1所述的一种刺槐花酸奶，其特征在于所述刺槐花为刺槐花 新鲜花瓣。

3.如权利要求1所述的一种刺槐花酸奶的制作方法，其特征在于原料的质量 配比为：

刺槐花    2～6

蔗糖      3

发酵菌    3

鲜牛奶    100

其中：所述刺槐花为刺槐花新鲜花瓣；所述发酵菌为嗜热链球菌、嗜酸乳 杆菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌，其质量配比为1∶1∶1∶1；

制作步骤为：

(1)菌种制备：按常规酸奶发酵菌种的培养方法进行菌种培养；

(2)原料制备：鲜牛奶与蔗糖按质量配比100∶3混合，于温度100℃煮沸 灭菌，密封备用；

(3)接种：在无菌操作间内，将灭菌后的各组分按质量配比混合接种；

(4)发酵：将接种后的混合物于温度37℃下发酵4～6小时；

(5)后熟：将发酵后的混合物冷却至4～5℃冷藏12小时，即得。

4.如权利要求3所述的一种刺槐花酸奶的制作方法，其特征在于所述刺槐花 为新鲜花瓣常温下清洗、晾干，于紫外灯下照射1小时杀菌，密封备用。