[发明专利]一种藕夹的速冻方法无效
| 申请号： | 200910219780.8 | 申请日： | 2009-11-11 |
| 公开（公告）号： | CN102058074A | 公开（公告）日： | 2011-05-18 |
| 发明（设计）人： | 刘畅 | 申请（专利权）人： | 刘畅 |
| 主分类号： | A23L1/214 | 分类号： | A23L1/214 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 110168 辽宁省沈阳*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 方法 | ||
1.一种藕夹的速冻方法，其特征在于，本发明采用如下技术方案，方法步骤为：
(1)选料
以白色鲜藕为宜；
(2)清洗、去皮、切片；
(3)烫漂
烫漂液温度为96～100℃，时间为25～35s，不断翻动，使藕夹片受热均匀；向烫漂液中加入0.8‰～1‰的柠檬酸，以防藕片变色；
(4)脱水
(5)裹面拖料
本发明以小麦粉、玉米粉和大豆粉为主要原料，配以碳酸氢钠，制成松脆性面拖料，使油炸后的藕夹在微波炉中重置时仍能保持松脆，配比为：小麦粉30～60％、玉米粉15～35％、大豆粉15～35％、碳酸氢钠3～5％；
(6)油炸、冷却、速冻、包装、贮藏。
2.根据权利要求1所述的一种藕夹的速冻方法，其特征在于，本发明的方法步骤为：
(1)选料
以白色鲜藕为宜；
(2)清洗、去皮、切片；
(3)烫漂
烫漂液温度为96～100℃，时间为25～35s，不断翻动，使藕夹片受热均匀；向烫漂液中加入0.8‰～1‰的柠檬酸，以防藕片变色；
(4)脱水
(5)裹面拖料
本发明以小麦粉、玉米粉和大豆粉为主要原料，配以碳酸氢钠，制成松脆性面拖料，使油炸后的藕夹在微波炉中重置时仍能保持松脆，配比为：小麦粉30％、玉米粉35％、大豆粉32％、碳酸氢钠3％；
(6)油炸、冷却、速冻、包装、贮藏。
3.根据权利要求1所述的一种藕夹的速冻方法，其特征在于，本发明的方法步骤为：
(1)选料
以白色鲜藕为宜；
(2)清洗、去皮、切片；
(3)烫漂
烫漂液温度为96～100℃，时间为25～35s，不断翻动，使藕夹片受热均匀；向烫漂液中加入0.8‰～1‰的柠檬酸，以防藕片变色；
(4)脱水
(5)裹面拖料
本发明以小麦粉、玉米粉和大豆粉为主要原料，配以碳酸氢钠，制成松脆性面拖料，使油炸后的藕夹在微波炉中重置时仍能保持松脆，配比为：小麦粉60％、玉米粉20％、大豆粉15％、碳酸氢钠5％；
(6)油炸、冷却、速冻、包装、贮藏。
4.根据权利要求1所述的一种藕夹的速冻方法，其特征在于，本发明的方法步骤为：
(1)选料
以白色鲜藕为宜；
(2)清洗、去皮、切片；
(3)烫漂
烫漂液温度为96～100℃，时间为25～35s，不断翻动，使藕夹片受热均匀；向烫漂液中加入0.8‰～1‰的柠檬酸，以防藕片变色；
(4)脱水
(5)裹面拖料
本发明以小麦粉、玉米粉和大豆粉为主要原料，配以碳酸氢钠，制成松脆性面拖料，使油炸后的藕夹在微波炉中重置时仍能保持松脆，配比为：小麦粉46％、玉米粉15％、大豆粉35％、碳酸氢钠4％；
(6)油炸、冷却、速冻、包装、贮藏。
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