[发明专利]玉米酸奶的制作方法无效
| 申请号： | 200910213464.X | 申请日： | 2009-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN101700062A | 公开（公告）日： | 2010-05-05 |
| 发明（设计）人： | 孙清海 | 申请（专利权）人： | 孙清海 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221137 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 玉米 酸奶 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种玉米酸奶的制作方法，其特征是，以玉米为主要原料，辅以牛奶经发酵制成，具体步骤如下：
1)浸泡：将玉米粒在35-40℃温水中浸泡至其完全吸水膨胀；
2)打浆、过滤：用50℃以下温水打浆，料水比为1∶5，然后用200目滤布过滤，浆汁备用；
3)液化：在玉米浆汁中加入液化酶，用柠檬酸调pH值为6，加热至95℃，并保温1小时。
4)调配：鲜牛奶与玉米浆汁按1∶1混合，依次加入稳定剂、6％的蔗糖及少量玉米香精和乙基麦芽酚，充分混合均匀；
5)均质：均质压力为40兆帕；
6)杀菌、冷却、接种：将浆汁用95℃保温20分钟，再冷却至42℃，按2.5％的用量接种母发酵液；
7)培养、后熟：把玉米酸奶在42℃条件下培养3.5小时，再在4℃条件下冷藏24小时即为成品。
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