[发明专利]一种含维生素营养悬浮颗粒发酵乳饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种含维生素营养悬浮颗粒发酵乳饮料及其制备方法，特别是其配方及其制备方法，属于乳品的技术领域。

背景技术

发酵型乳品作为一种健康营养风味俱佳的产品近年来增长迅速，相对于亚洲人口数量和亚大经济的发展而言，其销售还有很大的潜力，Euromonitor预计2007-2012年五年的复合增长率将达7.7％甚至更高，居全球酸奶市场区域之首。其中，饮用型酸奶在2002-2007年的复合增长率达9.6％，高于搅拌型酸奶复合增长率。从中可以看出，饮用方便可以成为一种将来趋势。

目前市场趋势方面，我们看到益生菌/益生元资源得到了比较充分的利用，而其它形式如添加功能因子、添加水果颗粒、添加蔬菜谷物、添加其它有利于健康的成分贡献的销量增长也在增加，这说明新概念新创意不断推动着产品形式的多样化和销量的增长。新产品除功能成分推陈出新之外，其产品形式的创新也是突破点之一。设计出一种含有维生素营养悬浮颗粒的产品，给消费者意外的嚼头，食用时充满了好奇感和乐趣。

发明内容

本发明的目的：制作一种含膳食纤维菊粉、优质浓缩乳清蛋白的牛奶发酵后加入稳定剂溶液、白砂糖、香精等经均质制成含维生素营养悬浮颗粒的发酵乳饮料品，其中颗粒在产品中均匀悬浮，饮用时提供了一定的咀嚼趣味性。

本发明是一种以鲜牛奶或复原奶为主要原料，加入白砂糖、乳清蛋白、膳食纤维(菊粉)等经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌发酵后加入稳定剂、糖化料杀菌冷却后均质，再加入维生素颗粒，得到一种价值高的悬浮颗粒发酵乳饮料。

本发明的一种含维生素营养悬浮颗粒发酵乳饮料，其中鲜牛奶或复原奶加入配料经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌发酵后加入稳定剂、糖化料杀菌冷却后均质，再加入维生素营养悬浮颗粒，得到一种价值高的悬浮颗粒发酵乳饮料；产品由发酵奶基和辅料两部分组成，每1000kg产品中：发酵奶基的重量份为300-600kg，辅料为：稳定剂：1-10kg；香精：0.1-1.3kg；维生素营养颗粒：30-70kg；其余为水；

奶基主要组成成分及重量份为：

牛奶：            加入量：加入下述其他组分后，用牛奶将发酵原料定量至1000kg；

白糖：            90-140kg

菊粉：            1-5kg

乳清蛋白：        2-25kg

菌种：            200-250DCU。

上述的牛奶为无抗鲜奶或复原乳，其脂肪含量≥3.1％，蛋白质≥2.95％。

上述的稳定剂为果胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、柠檬酸钠、瓜尔豆胶中的三种或以上的混合组成，其用量范围重量比例为：果胶0.4-1.5kg、羧甲基纤维素钠0.5-1.5kg、黄原胶0.5-1.5kg、柠檬酸钠0.05-1kg、瓜尔豆胶0.5-1.5kg。

上述的菊粉为膳食纤维菊粉，从菊科植物中提取纯化制得；所述的乳清蛋白为从牛乳提取的天然乳清蛋白，由乳清蛋白80(80表示浓缩乳清蛋白中蛋白质的含量为80％)和乳清蛋白34(34表示浓缩乳清蛋白中蛋白质的含量为34％)其中一种或两种的组成，热稳定性好，在酸牛奶中性能稳定。

上述菌种包含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌，其比例为3∶3∶2∶2或3∶4∶2∶1或4∶4∶1∶1或4∶3∶2∶1。

上述维生素营养颗粒为海藻酸钠、果胶、卵磷脂、壳聚糖、维生素A醋酸酯、维生素D₃、维生素E醋酸酯、硝酸硫胺素、盐酸吡哆锌、烟酰胺、维生素B₁₂、铁、锌、牛磺酸，加入60-75℃热水中溶解，85-95℃灭菌后冷却至室温，形成1-3％重量百分比的混合溶液后滴入已灭菌的CaCl₂溶液或乳酸钙水溶液中，其浓度为0.5-3％重量百分比，无菌条件下过滤即可得到3-6mm的颗粒。

由于维生素经包埋成营养颗粒球，相对于直接把维生素加入到奶中而言，其维生素保留率高，更稳定。同时，饮用时悬浮营养颗粒还提供了一定的嚼头，增添了乐趣，这也是本专利发明点之一。本发明中的另外一个发明点就是通过本发明的方法得到的颗粒，再经过添加本发明的产品中稳定剂，可以悬浮于液态产品中，这是本发明的发明人经过长期努力和实验得到的配比结果，如果最终产品中的颗粒无法均匀悬浮，则产品的口感和饮用乐趣会大大降低，而消费者在食用本发明产品时，每口都能均匀地摄入悬浮颗粒，会产生非常好的口感和乐趣。