[发明专利]长效果酱的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用果酱的制作方法，特别涉及一种用于作为其 食品夹心果酱的制作工艺。

背景技术

人体需要蛋白质，脂肪，糖类，水，无机盐、食物纤维等七大营 养元素，来合理增进营养；调节营养失调而引发的疾病，据医学专家 统计分析，人类的疾病有四分之三以上是由于饮食不当造成的。饮食 中”三高三缺乏：即高脂肪，高蛋白、高糖类;缺乏维生素、微量元 素，食物纤维素是人类罹患疾病的根本原因。当今危害人类三大疾病 (中风，冠心病、癌症)就与饮食有直接关系。饮食中的“三高三缺 乏：致使人体血液中脂蛋白，胆固醇，甘油三脂含量过高、维生素、 微量元素，食物纤维素含量不足是引发中风、冠心病、癌症的直接原 因。因此，研究饮食结构、平衡人体营养，是保证人体健康的根本。 水果对人体的健康有着非常多的益处,经常食用水果可以防止高脂 肪，高蛋白、高糖类、缺乏维生素、食物纤维素等造成的疾病,而平 常人们对水果的食用仅局限于休闲食品,特别是女性;而男性则很少 吃水果,因此仅靠日常生活中的纯水果的摄入对人体所需是远远不够 的,而水果酱则可以弥补这一缺陷。而对于市场上的果酱普遍存在一 个缺点，即保存期较短，果酱则易变色，而这对于供应商还是对客户 来说都是远远不够的。

发明内容

为解决上述保存时间不够长的技术难题，本发明提供一种长效果 酱，它用于其食物内不但可以长时间的保存果酱，不致变质；而且还 能保持果酱原来味道。

为完成上述发明目的，本发明这是样实现的：一种长效果酱的制 作工艺，其特征在于：

1）挑选水果：

挑选的水果，水果要求完好无损。

2）清洗水果；

用流动自来水进行清洗；利用流动自来水清洗水果，安全卫 生。

3）水果去皮、去核、切块，护色；

将水果去皮、去核、切块；放入护色池中进行护色；对水果除 了去皮，去核、切块，同时还加入了护色过程，可以保证水果自身 不变色、不串色，从而保证了成品的色彩。

4）调制溶液；将10%～30%的白砂糖与增稠剂混合，加入到20%～ 60%的水中进行调和、加热，温度到95℃后再加入25%-55%的糖浆， 均匀搅拌，进行分解过滤，调制成糖液。

将10%～30%的白砂糖与增稠剂均匀混合，加入到20%～60%的 水中进行调和、加热，温度加到95℃后再加入25%-55%的糖浆，搅 拌均匀，进行分解过滤，调制成糖液，配制出设定的口味。其加入增 稠剂，用于改善粘稠度，增稠剂中含有凝胶，而保障了水果的自身锁 水性，由于水果自身可以锁住水分，不挥发，从而可以延长保存期； 另一方面由于其自身锁住水分，从而不会对食品的其他部分造影响， 进而可以增加整个食物的保质期。

5）熬制

在调制好的糖液中加入20%～40%的水果和微量酸度调节剂、食 用香精、防腐剂，均匀搅拌；高温熬制成果浆。

6）灌装

将果酱冷却、包装、入库。

对上述技术方案作进一步的改进，所述的增稠剂含量为0.1%～ 6%。

对上述技术方案作进一步的细化，所述的酸度调节剂为柠檬酸， 柠檬酸的含量为0.2%～1%。

对上述技术方案作进一步的细化，所述的增稠剂中含有0.1%～ 1%的果胶、0.5%的刺槐豆胶、0.5%的结冷胶。本技术方案中将增稠 剂采用果胶、刺槐豆胶、结冷胶的混合，一方面可以淡化由于一种增 稠剂给水果酱带来的味道，另一方面达到了锁水保鲜的作用。

对上一技术方案作进一步的改进，所述的增稠剂中还可以含有 0.5的还原胶、0.5%的CMC（羧甲基纤维素钠）、0.5%的海藻酸钠。 对上一技术方案进一步的加入其它增稠剂,按上述比例进行配置,从而 进一步的减轻了水果酱的因增稠剂带来的味道,另一方面更加强化了 锁水能力,达到长时间不变色、不失水的作用。

对上述技术方案作进一步的细化，所述的调制糖液过程中调制温 度在达到80℃以上。当温度到80℃时，可以加快增稠剂的溶解速度。

对上述技术方案作进一步的细化，所述第五步的熬制温度在95 ℃左右，时间为3～4小时，这样可以使熬制的果浆充分均匀，以达 到更好的效果。

具体实施例