[发明专利]芦笋叶速溶茶制备方法

说明书

技术领域

本发明属于速溶茶加工技术，具体地说是一种芦笋叶速溶茶制备方法。

背景技术

芦笋，又称石刁柏，百合科天门冬属多年生草本植物。芦笋茎嫩鲜脆， 风味独特，含有多种维生素、丰富的粗蛋白和多种微量元素，有较高的药用 价值，是一种药食兼用型蔬菜。芦笋植株的所有部分都含有丰富的营养，但是 现有技术芦笋只采收蔬菜笋，占植株总重量70％-80％的芦笋叶被当作废弃物 丢掉。芦笋叶中含有的大量营养成分被丢弃，不仅浪费了资源，而且由于芦 笋叶的腐烂，造成了环境污染。因此，充分利用芦笋叶中的有效营养成分， 开发芦笋叶速溶茶是十分有意义的。

速溶茶也称为茶精，已有技术是从茶叶中浸提出的茶汁经过滤、浓缩、 干燥等工序而制的粉末状、碎片状或颗粒状的方便固体饮料。它具有加水即 可饮用、饮用方便、无垃圾、体积和重量小、容易保存和运输、不含有害物 质、含有茶叶中能够进入茶汤的全部营养成分，具有浓郁的茶叶风味和茶对 人体的一切功效。由于速溶茶具有上述优点，速溶茶是当代世界，特别是在经 济发达国家十分流行的饮品。现有技术速溶茶制备工艺中应用的外源酶主要 有单宁酶、纤维素酶、果胶酶、蛋白酶等。其目的是为了提高产品的冷溶性、 产品得率或减少形成速溶茶粉末的泡沫。

由于上述原因，利用芦笋生产丢弃物芦笋叶为主要原料，加入部分绿茶、 甘草，采用酶法辅助提取生产芦笋叶速溶茶是十分有价值的。

本发明以来源广泛的芦笋采收后的废弃物芦笋叶为原料，利用微波进行 灭酶、采用纤维素酶和蛋白酶复合辅助提取新工艺，生产黄酮和可溶性氮含 量高、水浸出物得率高、具有芦笋特有风味和营养的速溶茶。本发明首次采 用酶法辅助提取生产芦笋速溶茶，具有新颖性和创造性，同时由于芦笋叶原料 易得，以及芦笋叶速溶茶对人体的有益功效，本发明具有广泛的实用性。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用芦笋叶为原料，采用纤维素酶和蛋白酶复 合辅助提取工艺，生产黄酮和可溶性氮含量高、水浸出物得率高、具有芦笋 特有风味和营养的芦笋叶速溶茶。

本发明的目的是这样实现的：

芦笋叶速溶茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)取新鲜芦笋叶置入功率800w微波炉中，加热60秒，杀青灭酶；

(2)取杀青后的芦笋叶粉碎至60-80目；取绿茶和甘草分别粉碎至60 -80目；

(3)取粉碎后的芦笋叶70重量份、绿茶30重量份、甘草20重量份均 匀混合；

(4)将步骤(3)所得的芦笋叶、绿茶、甘草粉碎混合物溶于去离子水 中；

(5)按芦笋叶、绿茶、甘草混合物总重量计8-16酶活力/千克(AU/kg) 向去离子水溶液添加纤维素酶；按芦笋叶、绿茶、甘草混合物总重量计4-8 酶活力/千克(AU/kg)向去离子水溶液添加中性蛋白酶；搅拌酶解，时间40 -60分钟；

(6)将步骤(5)制得的酶解液沉淀、取上清液、真空浓缩、喷雾干燥， 制得固态速溶茶产品。

步骤(1)所取的芦笋叶为无病虫害感染，无腐败的新鲜芦笋叶。

步骤(1)微波炉加热为中火。

步骤(2)所取绿茶为市售绿茶，符合饮用茶叶标准；甘草为中药甘草 片。

本发明的要点是：

速溶茶制备工艺包括4个主要步骤，即：采用微波进行芦笋叶的灭酶→ 芦笋茶的复配→复合酶水解→浓缩、干燥。

本发明的实施过程是：将新鲜的芦笋叶置于功率为800w的微波炉加热60 秒灭酶；将灭酶后的芦笋叶、市售绿茶和甘草粉碎至60-80目，芦笋叶和绿 茶按7∶3的重量比复配，在此比例基础上，加入重量为20％的甘草。将上述 复配的芦笋茶溶于去离子水中，加入中性蛋白酶和纤维素酶水解，水解的工 艺条件为：纤维素酶和中性蛋白酶添加比例为2∶1，添加量分别为8-16酶 活力/千克(AU/kg)和4-8酶活力/千克(AU/kg)，水解时间为40-60分钟， 搅拌酶解。然后提取液经真空浓缩、喷雾或真空干燥进一步制成固态制剂。

本发明的具体制备为：