[发明专利]一种焦糖色素的生产工艺

权利要求书

1.一种焦糖色素的生产工艺，包括a)糊化工序、b)液化、糖化工序、c) 水解工序、d)加氨工序，其特征在于：

所述的b)液化、糖化工序：

糊化好的紫山芋冷却到70℃～95℃，调节其pH4.5～6.0，加入α-淀粉酶、 糖化酶反应30～60min，紫山芋、α-淀粉酶、糖化酶的重量比为 1∶0.01-0.04∶0.01-0.04；

所述的c)水解工序：

在液化、糖化好的紫山芋中加入纤维素酶与木聚糖酶于pH4.0～6.0，30℃～ 70℃，反应6～24小时，煮沸将酶灭活，加入适量的水，搅拌均匀并过滤，滤 液浓缩至波美度为30～40，紫山芋、纤维素酶、木聚糖酶的重量比为 1∶0.001-0.004∶0.001-0.004。

2.根据权利要求1所述的一种焦糖色素的生产工艺，其特征在于：所述的 α-淀粉酶为耐高温的α-淀粉酶；糖化酶为耐高温的糖化酶。

3.根据权利要求1所述的一种焦糖色素的生产工艺，其特征在于：

所述的c)水解工序：

反应条件为pH4.5～5.5，温度40℃～60℃，时间10h～20h。

4.根据权利要求1所述的一种焦糖色素的生产工艺，其特征在于：

所述的d)加氨工序：

在水解好的紫山芋中加入质量浓度为5～15％的氨基化合物，于100Kpa～ 125kpa、120～180℃的情况下，反应1～5h，冷却后，将处理液浓缩1.5-1.8倍， 即可。

5.根据权利要求4所述的一种焦糖色素的生产工艺，其特征在于：

所述的氨基化合物为氨水、尿素、碳酸铵、硫酸铵一种或数种混合物。

6.根据权利要求1所述的一种焦糖色素的生产工艺，其特征在于：

所述的a)糊化工序：将已经煮熟的紫山芋于120～130℃进行糊化。