[发明专利]一种肉鸭制品包装保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品保鲜方法，特别是一种肉鸭制品包装保鲜方法。

背景技术

中国近年鸭肉在家禽肉中的比例也在不断上升，已占禽肉总产量的1/3，逐步由特色禽肉向主体禽肉转变。但由于肉鸭深加工的严重滞后，特别是将其真空包装后进行高温杀菌，造成了肉鸭制品质构、风味、甚至色泽的严重破坏，导致产品品质的下降，极大地制约了养殖业的可持续发展。

发明内容

本发明的目的是主要是针对肉鸭制品高温杀菌后导致质构、风味和/或颜色的变化，提供一种肉鸭制品煮制后气调包装而不经高温杀菌的处理方法，以探索肉鸭制品新的包装手段。

本发明的技术方案为

气调包装(modified atmosphere packaging，MAP)是一种新型的食品包装形式，其原理是使用不透气的膜或者通过改变包围食品的气相环境除去限制食品贮藏期限的氧。气调包装可以定义为：在通过改变组成，使之不同于空气组成的环境中包装易腐食品。本发明是采用高氧包装，是一种高氧环境下肉鸭制品包装保鲜方法。

具体的工艺流程为：

原料-检验-预处理-腌制-煮制-冷却-气调包装-检验微生物数量、过氧化值-确定合理的气相组成和贮藏期限，气相组成氧为70-80％，贮藏期限为2-3个月。

本发明的有益效果是可有效地改善肉鸭制品的风味和质构，从而提高加工制品的品质。气调包装肉鸭制品的贮藏期达到60-90天。

实施方式

本发明是采用高氧包装，是一种高氧环境下肉鸭制品包装保鲜方法。

具体的工艺流程为：

原料-检验-预处理-腌制-煮制-冷却-气调包装-检验微生物数量、过氧化值-确定合理的气相组成和贮藏期限，气相组成氧为70-80％，贮藏期限为2-3个月。