[发明专利]一种含钙锌的玉米果冻

说明书

技术领域

本发明涉及休闲食品技术领域，具体地说是一种含钙锌的玉米果冻。

技术背景

中国是玉米的世界起源中心，栽培历史悠久。根据德国营养保健协会的研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高。玉米含有7种“抗衰剂”即钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。玉米中所含有的胡萝素被人体吸收后转化为维生素A，具有防癌作用。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。天然维生素E则有促进细胞分裂，延缓衰老，降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、黄质有利于延缓眼睛老化。

最近的研究发现，烹调尽管使甜玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的、更高的抗氧化剂活性。研究者在115摄氏度的温度下，将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟，测试发现，抵抗氧自由基的活性依次增高了22％、44％和53％。

钙和锌元素的摄入不足严重影响着人们的身体健康，从不同人群的分布情况看，我国人群缺钙缺锌现象最为突出。钙、锌作为人体必需的元素，对儿童的生长发育及智力以及成人的骨骼补充发展十分重要。体内缺乏钙、锌微量元素会引起多种疾病，如食欲下降、腿软、抽筋，乏力、烦躁、精力不集中，容易疲倦、牙齿发育不良、易过敏、易感冒、生长迟缓、性发育落后、智能低下等。

目前，玉米主要加工制品有甜玉米罐头、速冻甜玉米、甜玉米饮料、汤羹粥类食品等，这种以玉米为主要原料，添加其他营养成份制作而成的果冻产品，在国内还未见有关文章来报道。

发明内容

本发明克服现有技术的不足，提供一种含钙锌的玉米果冻。

本发明为了实现上述目的所采用的技术方案是：

一种含钙锌的玉米果冻，其特征在于，所需原料包括甜玉米浆、调味剂、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、浓缩果汁、凝固剂、珍珠粒。

一种含钙锌的玉米果冻，其特征在于，以质量百分比计，原料配方为：甜玉米浆20～65％、调味剂0.01～5％、葡萄糖酸锌0.008～0.015％、葡萄糖酸钙0.005～0.02％、浓缩果汁30～65％、凝固剂1-10％、、珍珠粒2～5％。

一种含钙锌的玉米果冻的制作方法包括如下步骤和工艺条件：(1)取新鲜、优质、成熟率为80～95％的甜玉米，去除外衣、玉米须等杂质，冲洗干净；脱粒，打浆、过滤、胶磨、酵解、细过滤、均质，得玉米浆；(2)将甜玉米浆、珍珠粒、浓缩果汁充分混合，边搅拌边加热，同时加入调味剂、葡萄糖酸锌和葡萄糖酸钙，自然冷却至70～80℃，加入凝固剂；(3)封装、杀菌、冷却。

一种含钙锌的玉米果冻，所述的浓缩果汁是桃子、李子、鲜枣、栗子、雪梨、梅、杏、山楂、桑椹，樱桃、橘子、柚子、桔子、橙子、荔枝、龙眼、枇杷、橄榄、苹果、葡萄、木瓜、苹果、香蕉、猕猴桃、菠萝、石榴、草莓、芒果、人参果、圣女果、提子、无花果、榴莲、火龙果、红毛丹、沙棘果中的任何一种或几种。

一种含钙锌的玉米果冻，所述的凝固剂是海藻胶、卡拉胶、琼脂中的任何一种或几种混合物。

本发明与现有技术相比，具有如下优点和有益效果：

(1)本发明制得的果冻，清甜爽口，口感柔嫩，香味纯正，味道鲜嫩，营养丰富，有止咳化痰、清热解毒、美容养颜、益气补血、止咳化痰、镇惊安神、杀菌消毒、止血生肌、明目去翳、防癌抗癌、延年益寿的作用，可达到防病保健效果。

(2)钙锌二种元素的科学组合，可以更有效地改善人体中钙锌的缺乏，满足机体对钙锌的需要，在补钙防止佝偻病的同时给予补锌更好地改善人们的免疫功能，增强抗感染能力，改善机能代谢。

(3)本发明原料来源广泛，工艺简单可行，不仅提高了甜玉米产品的附加值，也为甜玉米产业提供了更广阔的发展前景。

具体实施方式：

实施例一：甜玉米浆42公斤、调味剂0.25公斤、葡萄糖酸锌0.0115公斤、葡萄糖酸钙0.0125公斤、浓缩果汁47公斤、凝固剂5.5公斤、珍珠粒3.5公斤。

一种含钙锌的玉米果冻的制作方法包括如下步骤和工艺条件：(1)取新鲜、优质、成熟率为87％的甜玉米，去除外衣、玉米须等杂质，冲洗干净；脱粒，打浆、过滤、胶磨、酵解、细过滤、均质，得玉米浆；(2)将甜玉米浆、珍珠粒、浓缩桃汁充分混合，边搅拌边加热，同时加入调味剂、葡萄糖酸锌和葡萄糖酸钙，自然冷却至80℃，加入凝固剂；(3)封装、杀菌、冷却。

实施例二：甜玉米浆65公斤、调味剂0.01公斤、葡萄糖酸锌0.015公斤、葡萄糖酸钙0.005公斤、浓缩果汁65公斤、凝固剂1公斤、、珍珠粒85公斤。