[发明专利]一种真空冻炸水果片的工艺

权利要求书

1.一种真空冻炸水果片的工艺，其特征在于：其工艺流程由以下步骤组成：

原料挑选---清洗去杂---精密切片---护色浸渍---沥水装筐---隧道或冷库速冻---真空油炸、真空脱油---调味---包装、金属异物检测---成品入库，所述的各个步骤的具体操作方法是：

原料挑选：挑选个头均匀无溃烂的八分熟水果原料，剔除完全成熟糖化了的果实，以便于切出完整均匀的片型；

清洗去杂：用清水浸泡洗净果实原料表面上的农药残留物及杂物；

精密切片：为了提高片型美观和均匀度，采用高精度切分设备，将原料果实切成厚度为4mm--5mm的平片；

护色浸渍：将切好的原料果片浸没在护色溶液中60分钟；

沥水装筐：将浸渍好的原料果片装入塑料框中并沥干水分；

隧道或冷库速冻：采用全自动流水线将原料片直接送入零下40摄氏度的速冻隧道冻结1小时以上；或者是采用间歇式设备将原料片送入零下18-20摄氏度的冷库中冻结24小时；

真空油炸和真空脱油：将冻结好的原料片不解冻直接送入真空油炸仓内进行真空油炸；油温控制在85～95摄氏度区间；油炸时间控制在20～25分钟区间；真空度控制在0.085～0.095MPa；真空脱油时间设定为4分钟，转速400r/min；

包装：为了保证水果脆片新鲜色泽和品尝期限，将真空油炸和真空脱油后的水果片装入密闭遮光的铝箔包装中。

2.根据权利要求1所述的真空冻炸水果片的工艺，其特征在于：所述的护色溶液的配制方法是：称取400克食盐和40克柠檬酸，溶于40公斤温水里。

3.根据权利要求1所述的真空冻炸水果片的工艺，其特征在于：对所述的真空油炸和真空脱油后的水果片进行调味处理：采用全自动调味料喷撒装置将调味料均匀地喷撒到水果片上，以便确保味道均匀。