[发明专利]煎炒用油

说明书

技术领域

本发明涉及煎炒用油。

背景技术

作为煎炒用油，例如，已知有配合重量百分比含量为卵磷脂0.1～5.0重量％、聚甘油脂肪酸酯0.01～1重量％及风味油脂0.1～40重量％而成的烹调用油脂组合物(参照专利文献1)。

在专利文献1中，记载所配合的聚甘油脂肪酸酯优选其聚合度为2～10、酯化率为20％以下、HLB为8～12。

此外，在专利文献1中，记载其发明的主旨如下：其目的在于提供能赋予米饭类、煎炒物类优异的松散性和浓郁味道，而不会产生异味异臭，能作为烧饭烹调和煎炒物烹调两用的烹调用油脂组合物。

专利文献1日本特开2003-92987号公报(JP2003-92987)

发明内容

为了使煎炒物外观优良、看起来美味，就要求煎炒用油在煎炒烹调时均一附着性要良好。此外，为了减少油的摄取量，就期望在煎炒烹调中被材料所吸收的油量(简称“吸油量”，下同)要少。

但是，改善煎炒烹调时油的均一附着性的方法并没有在上述专利文献1中公开。此外，减少吸油量的方法也没有在上述专利文献1中公开。

因此，本发明的目的在于提供煎炒烹调时均一附着性优异的煎炒用油。此外，本发明的目的还在于提供吸油量少的煎炒用油。

为了达成上述目的，本发明提供一种煎炒用油，一种含有食用油和聚甘油脂肪酸酯的煎炒用油，其特征在于，该聚甘油脂肪酸酯的HLB为3～9，构成该聚甘油脂肪酸酯的聚甘油的平均聚合度为5～25，该聚甘油脂肪酸酯的含量为0.05～3重量％。

根据本发明，可以提供煎炒烹调时均一附着性优异的煎炒用油。此外，根据本发明，可以提供吸油量少的煎炒用油。

具体实施方式

以下，详细说明本发明的实施方式，但本发明并不受这些实施方案的限制。

本发明的煎炒用油，含有食用油和聚甘油脂肪酸酯，其特征在于，该聚甘油脂肪酸酯的HLB为3～9，构成该聚甘油脂肪酸酯的聚甘油的平均聚合度为5～25，该聚甘油脂肪酸酯的含量为0.05～3重量％。

(食用油)

作为本发明的煎炒用油中所配合的食用油，没有特别限制，可以举出例如葵花籽油、大豆油、玉米油、橄榄油、芝麻油、花生油、高油酸葵花籽油、菜籽油、高油酸菜籽油、紫苏油、亚麻籽油、红花籽油、高油酸红花籽油、棉籽油、葡萄籽油、澳大利亚坚果油(Macadamia nutoil)、榛子油、南瓜籽油、核桃油、山茶油、茶籽油、荏子油、琉璃苣油、米糠油(rice bran oil)、小麦胚芽油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油、可可脂、牛油、猪油、鸡油、乳脂、鱼油、海豹油、藻类油等油脂，可以选自它们中的1种或1种以上。上述油脂中，还可以包括通过将这些油脂进行品种改良而低饱和化的油脂、酯交换油脂、氢化油脂、分馏油脂等。

在本发明的优选实施方式中，作为上述食用油，使用构成脂肪酸中的不饱和脂肪酸含量达70重量％以上的食用油。只要构成脂肪酸中的不饱和脂肪酸含量达70重量％以上，则即使在低温条件下保存也不容易出现结晶，操作性好。

具体来说，作为上述食用油，优选选自葵花籽油、大豆油、玉米油、菜籽油、红花籽油、高油酸葵花籽油、高油酸菜籽油、高油酸红花籽油、橄榄油、芝麻油和花生油中的1种或1种以上。更优选选自葵花籽油和菜籽油中的1种或1种以上，最优选葵花籽油。

本发明的煎炒用油中所配合的上述食用油优选97重量％以上，更优选98重量％以上的配合量。

例如，优选含有97.0～99.95重量％，更优选97.0～99.9重量％，进一步优选98.0～99.9重量％的葵花籽油。

(聚甘油脂肪酸酯)

以下对本发明的煎炒用油中所配合的聚甘油脂肪酸酯的HLB、聚甘油的平均聚合度、配合量、酯化率和不饱和脂肪酸的含量进行说明。

[HLB]

HLB为Hydrophile-Lipophile Balance(亲水疏水平衡值)的简称，是用来表示乳化剂亲水或亲油能力大小的值。HLB值越大，其亲水性越强，HLB值越小，其亲油性越强。具体地说，HLB值可以通过平成2年(1990年)2月28日发行的《改订三版油脂化学便览》(7·4·4HLB值)(丸善株式会社)的方法算出。作为本实施方式的煎炒用油中所配合的聚甘油脂肪酸酯，使用HLB为3～9的聚甘油脂肪酸酯。优选HLB为4～8，更优选HLB为5～8，最优选HLB为5～7的聚甘油脂肪酸酯。

[聚甘油的平均聚合度]