[发明专利]一种调味苔条的加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种调味苔条的加工工艺。

背景技术

目前市场上见到的调味苔条普遍存在如下不足之处：(1)色泽呈焦黄色， 外观较差；(2)口感欠佳；(3)规格和大小不整齐；(4)产品易破碎；(5) 原料耗费较大，制作工艺复杂，有必要予以改进。

发明内容

为了解决现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种新的调味苔 条的加工工艺，通过该工艺制作出来的调味苔条色泽、口感均较佳。

为了实现上述目的，本发明的调味苔条的加工工艺包括有如下步骤：

(1)、用液体调味料向干品苔条原料上喷细雾，使苔条原料均匀入味， 调味料的添加量为苔条原料重量的20％，调味后苔条原料的水分含量控制在 20％～25％之间；其中，液体调味料按重量份计由如下组分构成：清水1000 份、食盐20份、白砂糖16份、特级生粉8份、辣椒粉3份、谷氨酸钠15份、 核苷酸1.5份、酵母蛋白2份、维生素E 1份、苔条香精0.5份、叶绿素铜钠 0.5份；

(2)、进入干燥箱干燥20～25分钟，令苔条原料的水分含量控制在 12％～15％之间；

(3)、将食用植物油以雾状喷洒在苔条原料表面，油量为苔条原料重量 的0.5％；

(4)、进入自动切片机切割成一定规格尺寸；

(5)、进入干燥箱内干燥为成品，成品的水分含量为5％～8％之间。

本发明的有益效果在于：(1)色泽鲜绿、无传统制作的焦黄色；(2) 口感清香、入味；(3)规格整齐、大小均匀；(4)产品不易破碎；(5)省 工省料，产品制作可一次完成。

具体实施方式

以下所述仅为本发明的较佳实施例，并不因此而限定本发明的保护范围。

本发明的调味苔条的加工工艺包括有如下步骤：

(1)、用液体调味料向干品苔条原料上喷细雾，使苔条原料均匀入味， 调味料的添加量为苔条原料重量的20％，调味后苔条原料的水分含量控制在 20％～25％之间；

(2)、进入干燥箱干燥20～25分钟，令苔条原料的水分含量控制在 12％～15％之间；

(3)、将食用植物油以雾状喷洒在苔条原料表面，油量为苔条原料重量 的0.5％；

(4)、进入自动切片机切割成一定规格尺寸，切割后的产品规格为 40mm×60mm、10mm×25mm；

(5)、进入干燥箱内干燥为成品，成品的水分含量为5％～8％之间。

步骤(1)中所用的液体调味料按重量份计由如下组分构成：清水1000 份、食盐20份、白砂糖16份、特级生粉8份、辣椒粉3份、谷氨酸钠15份、 核苷酸1.5份、酵母蛋白2份、维生素E 1份、苔条香精0.5份、叶绿素铜钠 0.5份。