[发明专利]一种含有单、双、三甘油酯的乳制品稳定剂及其用途

说明书

技术领域

本发明涉及一种稳定剂及其用途，特别涉及一种含有单、双、三甘油酯的乳制品稳定剂及其用途。属于乳品技术领域。

背景技术

现有技术中，乳制品是一种目前人们生活中的常用食品，具有营养、美味等优点，关于乳制品的进一步加工产品和优化产品非常多，例如对传统的乳制品中添加果粒，或者针对传统的酸奶加入香味剂进行调香等等。酸奶的进一步加工成为当前的一个非常重要的技术领域。

单、双、三甘油酯是一种常用的乳化剂，具有乳化、稳定、防老化、保鲜等作用。现有技术中通常认为的单、双、三甘油酯起到如下用途：

1.用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2％～0.5％。

2.用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。

3.用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。

4.用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。

5.用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。

6.用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。

7.用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。

发明内容

本发明的目的是提供一种应用于乳制品的稳定剂，其应用于乳制品领域，其具有比现有技术中用传统方法制备的乳制品具有更好口感，更饱满的脂肪感，更强的奶油香气。尤其应用于：中性调味乳、酸奶、乳酸菌饮料和/或乳酪领域。

本发明的技术方案如下：

本发明的一种乳制品稳定剂，其中，淀粉∶明胶∶单、双、三甘油酯，重量份比例为(0.5-90)∶(0.1-25)∶(0.1-20)，优选重量份配比为70∶20∶15。

上述的稳定剂中还包含有：果胶(0.1-20)重量份和/或琼脂(0.05-15)重量份，优选果胶重量份为8，优选琼脂重量份为3。

上述的稳定剂中还包含有：刺槐豆胶(0.05-15)重量份，优选6重量份。

上述的稳定剂中还包含有：卡拉胶(0.05-15)重量份，优选5重量份；和/或海藻酸钠(0.05-15)重量份，优选3重量份。

上述的稳定剂中还包含有：双乙酰酒石酸单双甘油酯(0.05-20)重量份，优选5重量份；和/或单、双、三甘油酯(0.05-20)重量份，优选10重量份。

具体的组成和重量份比例为：

本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为：淀粉∶明胶∶单、双、三甘油酯，重量份比例为(0.5-90)∶(0.1-25)∶(0.1-20)，优选重量份配比为70∶20∶15。

本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为：淀粉∶明胶∶单、双、三甘油酯∶果胶，重量份比例为(0.5-90)∶(0.1-25)∶(0.1-20)∶(0.05-15)，最优选重量份配比为60∶15∶15∶6。

本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为：淀粉∶明胶∶单、双、三甘油酯∶琼脂，重量份比例为(0.5-90)∶(0.1-25)∶(0.1-20)∶(0.05-15)，最优选重量份配比为70∶16∶10∶4。

本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为：淀粉∶明胶∶单、双、三甘油酯∶果胶∶琼脂，重量份比例为(0.5-90)∶(0.1-25)∶(0.1-20)∶(0.05-15)∶(0.05-15)，优选重量份配比为80∶20∶8∶6∶4。

本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为：淀粉∶明胶∶单、双、三甘油酯∶果胶∶琼脂∶刺槐豆胶，重量份比例为(0.5-90)∶(0.1-25)∶(0.1-20)∶(0.1-20)∶(0.05-15)∶(0.05-15)，优选重量份配比为80∶20∶8∶6∶4∶6。

本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为：淀粉∶明胶∶单、双、三甘油酯∶刺槐豆胶，重量份比例为(0.5-90)∶(0.1-25)∶(0.1-20)∶(0.05-15)，优选重量份配比为60∶15∶10∶6。

本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为：淀粉∶明胶∶单、双、三甘油酯∶果胶∶刺槐豆胶，重量份比例为(0.5-90)∶(0.1-25)∶(0.1-20)∶(0.05-15)∶(0.05-15)，优选重量份配比为80∶20∶8∶6∶6。