[发明专利]含有甜菜颗粒的酸奶及其生产方法

说明书

技术领域

本发明是关于一类含有甜菜颗粒的酸奶及其生产方法，属于发酵乳制 品加工技术领域。

背景技术

酸奶(酸乳，yoghurt)是以牛(羊)乳或复原乳为主原料，经杀菌、 发酵、搅拌或不搅拌，添加或不添加其他成分制成的一种乳制品。酸奶营 养丰富，除保留了原料奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产 生人体营养所必需的多种维生素，如Vb1、Vb2、Vb6、Vb12等。酸奶中含 有的乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，还会产 生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。酸奶还具有 促进胃液分泌、提高食欲、加强消化、维护肠道菌群生态平衡、抑制有害 菌对肠道的入侵、抑制腐生菌在肠道的生长、防止衰老等保健作用。酸奶 已成为人们普遍喜爱的食品。

目前，根据人们对健康和/或口味的要求，在酸奶中通过添加不同种类 的可提供咀嚼口感的果粒以制造出新型酸奶正在成为一种发展趋势，这类 含有果粒的酸奶品种多样、营养丰富且具有所含颗粒的咀嚼口感，越来越 受到消费者的青睐。

甜菜(Beta vulgaris)，又名菾菜，是一种两年生草本植物，原产于欧洲 西部和南部沿海。甜菜按主要食用部位不同，可分为叶用甜菜、食用甜菜 (火焰菜)、饲料甜菜和糖用甜菜。叶用甜菜(Beta vol.garis L.Var.Cicle)，俗 称厚皮菜，叶片肥厚，叶部发达，叶柄粗长，可作为蔬菜食用；火焰菜 (Beta vulgaris L.Var.craenla Alef.)，俗称红甜菜，根和叶为紫红色，块根可食 用，类似大萝卜，生吃略甜，因此也称食用甜菜；饲料甜菜(Beta vulgaris L.Var.Cicle)，专门作为牲畜饲料的作物，其块根产量较高，但饲料甜菜的块 根含糖率较低，通常仅为5～10度；糖用甜菜(Beta vulgaris L.Var.saccharifera) 俗称糖萝卜，块根的含糖率较高，是制糖工业的主要原料。甜菜营养丰富， 富含维生素C和维生素A，甜菜根中还含有碘的成分，对预防甲状腺肿以 及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。甜菜的块根及叶子含有一种甜菜碱成 分，它具有和胆碱、卵磷脂类似的生化药理功能，是新陈代谢的有效调节 剂，能加速人体对蛋白的吸收、改善肝的功能。甜菜根中还含有一种皂角 甙类物质，它能把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。甜菜 根中还含有相当数量的镁元素，能调节软化血管的硬化强度和阻止血管中 形成血栓，对治疗高血压有重要作用。甜菜根中还含有大量的纤维素和果 胶成分，据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。甜菜根中还含有铁、 铜、锰等元素，能治疗贫血及中风等病。甜菜根味甘，性平微凉；具有健 胃消食、止咳化痰、顺气利尿、消热解毒等功效，在医疗实践中还有下泻 功能，可消除腹中过多水分，缓解腹胀。

虽然甜菜的营养成分丰富，但由于其特殊的蔬菜风味，食用的普及性差； 另外，甜菜中的甜菜红对热、氧气及光线很敏感，使其在应用上受到限制。 目前已有研究报道将甜菜用于干混食品、糖果、雪糕、酸奶等食品中。 CN1864501A公开了一种红甜菜发酵乳及其制备方法，其中是以红甜菜、牛 奶、豆乳、西红柿、胡萝卜为原料，添加矫味、稳定、增香剂，反复脱臭， 再经双歧杆菌、乳酸菌等活性益生菌发酵制成一种红甜菜发酵乳，以彻底清 除原菜怪味；该方法中，是采用甜菜的榨汁制品，营养损失大，且不能给人 以添加蔬菜的视觉效果，无法满足消费者对营养、健康、口感的多方面要求。

目前未见关于含有能提供咀嚼口感的甜菜颗粒的酸奶的技术报道，也 未见相关产品上市。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一类含有能提供咀嚼口感的甜菜颗粒的酸 奶，将甜菜与酸奶有效结合，提供一种新的酸奶产品，增加酸奶产品品种， 同时赋予产品更多的营养和口感、风味的诉求。

本发明的另一目的在于提供一种含有甜菜颗粒的酸奶，在赋予产品丰 富营养和美味口感的同时，使产品具有良好的稳定性。

本发明的另一目的在于提供一种含有甜菜颗粒的酸奶，并搭配胡萝卜 颗粒和水果颗粒，丰富产品种类，并赋予产品更多的营养及合理的膳食搭 配。

本发明的另一目的在于提供一种生产所述含有甜菜颗粒的酸奶的方 法，以生产出营养丰富、膳食搭配合理的含有甜菜颗粒的酸奶，并进一步 通过合理的配方和恰当的生产工艺，使生产出的酸奶具有良好稳定性。