[发明专利]西红柿饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于蔬菜类食品技术领域，具体为西红柿饮料的制备方法。

技术背景

西红柿富含维生素A、C、B1、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。近年来，营养专家研究发现，西红柿还具有新的保健功效和防治多种疾病的药用价值。如清热解毒，生津止渴，降脂降压，利尿排钠，抗血凝聚，防脑血栓，防癌抗癌，延缓衰老等作用。将西红柿做成饮料既能吸取西红柿的丰富营养，而且简洁方便。

发明内容

本发明的目的是提供西红柿饮料的制备方法。本发明的制备方法包括以下步骤完成：

1)原料处理：挑选皮薄、汁多、出汁率高的西红柿，基本配比为1∶1，手工分级去除病虫果、霉变果及未成熟果等。用0.1％高锰酸钾溶液浸泡原料3～5min后以清水冲洗干净，手工剥皮。

2)破碎、榨制：先用破碎机将果肉压碎，再以抗腐的铝制榨汁机取汁。

3)过滤：将榨出的果汁放在15℃以下阴凉处静置10～15h，取出上清液后的果汁液进行过滤，用100目过滤器滤出果汁，并与上清液混匀。

4)配置，均质：取滤后果汁液100份，加一定量白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠，在调配锅中调制成总酸为1.8％～2.6％、糖度15％～18％、可溶性固形物含量15％～20％的橙黄色柑桔汁，并放在高压均质机中在压力150～200kg/平方厘米下均质，使果肉微粒均匀悬浮于果汁中。

5)脱氧：可用离心喷雾式或压力喷雾式对果汁脱氧，排除其中空氧，避免果汁因氧化而变质。

6)杀菌，罐装、冷却：用巴氏杀菌法，即将柑桔果汁迅速加热到90～95℃，持续60min，杀菌后，立即罐装，分段冷却至室温。即可得到产品。