[发明专利]一种马铃薯香辣片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种马铃薯香辣片的制作方法。

技术背景

马铃薯香辣片为一种膨化食品，而膨化食品具有以下特点：1)改善了口感和食味：粗粮经膨化后，粗硬组织结构受到破坏，再也看不出粗粮的样，吃不出粗粮的味，口感柔软，食味改善、好吃。2)食用方便：粗粮经膨化后，已成为熟食，可以直接用开水冲食，或制成压缩食品，或稍经加工即可制成多种食品。食用间便、节省时间。只要粮食部门或厂矿、企业、机关、学校供应膨化粉，在家庭或集体食堂都可以加工调制，成为名符其实的方便食品。3)营养成分的保存率和消化率高；膨化过程对营养成分的保存率如何，见表1～3。从表中的数据来看，膨化食品的营养成分保存率和消化率都是比较高的，这就说明膨化过程对食品的营养并没有影响，其消化率比未膨化的还要高些。4)易于储存：粮食经膨化，等于进行了一次高温灭菌，膨化粉的水分含量都降低到10％以下，这样低的水分，限制了虫、霉滋生，加强了它们在储存中的稳定性，适于较长期储存，并宜于制成战备军粮，改善其食用品质。5)价格便宜。

本发明产品马铃薯香辣片外形精巧，营养丰富，酥脆香美。

发明内容

本发明的目的是提供一种马铃薯香辣片的制作方法。本发明的制作方法包括以下步骤完成：

1)备料：马铃薯粉70％(过60目筛后，入锅炒至有香味时出锅备用)、辣椒粉14％(过60目筛后备用)、芝麻粉10％和胡椒粉2％(入锅炒出香味后备用)、食盐3％、食糖1％。

2)拌料：将以上各原料加适量优质酱油调成香辣湿料，然后置于成型模具中压成各种形状的湿片，晾干表面水分。

3)炸制：将香辣片放入煮沸的油锅中炸制，待其表面微黄时出锅，冷却后包装，既得产品。