[发明专利]人造驼峰食品

说明书

技术领域：

本发明提供一种人造食品，其特征在于它是人造驼峰食品，其营养成分及色香味可与天然驼峰媲美。用于取代天然食品来烹调加工制作美味佳肴食用方面。

背景技术：

传统天然驼峰乃昔日帝王将相食用的上等美食佳肴，迎宾待客的席上四大名菜珍品之一。历代可与猴头、燕窝、海参、鱿鱼并论。它们含有大量的胶元蛋白、弹性蛋白、脂肪蛋白、肌肉纤维、多种氨基酸、维生素、微量元素及碳水化合物，营养丰富、风味独特、令人寻味、百食不厌，深受人们青眯。但美中不中的是，随着20多年的改革开放，人们生活不断提高，消费日益增多，天然驼峰紧缺价昂，只能驼峰的人造食品上市，来弥补市场不足。

要开发研制驼峰并非易事，它不仅涉及到有关天然驼峰的营养成分、外观风味及烹调加工方式，还关系到有关生产原料、工艺配方、生产设备。要求人造品可与物缺价昂的天然品媲美，确为难上加难不易办到之事。

该人造食品是根据天然驼峰的主要营养成分、外观、风味及食用烹调方式来研究开发的，类似合成原理，所选用配方原料、工艺均具有一定的创造性、新颖性、实用性。其生产原料各地也均有，模具可自制或委托有关厂家加工。其生产经济实惠，极有食用价值、宏观市场和开发远景。

发明内容：

该项发明任务是：根据天然驼峰的有关营养成分、外观及色香味，食用烹调方法来开发研制一种人造驼峰食品。用于取代天然食品，供广大消费者食用方面。

具体实施方式：

该项任务是这样完成的：首先根据上述任务及要求，取食用明胶、淀粉、鱼肉纤维、牛脂、碘盐、味精、复合氨基酸、食用防腐剂、糖色为原料、加水5倍上锅入桶上火熔化成胶糊状物，倒入驼峰模具内冷凝，后经脱模干燥为人造驼峰成品。

详细生产配方工艺叙述如下：

人造驼峰食品生产配方及工艺：(单位为重量％)

取：食用明胶45％、鱼肉纤维35％、牛脂5％、碘盐3％、味精0.5％、氨基酸0.5％、食用防腐剂0.5％、糖色0.5％，组成生产配方备用。后先将食用胶溶于5倍热水锅内溶化成稀胶汁，后加入碘盐、味精、复合氨基酸、防腐剂、糖色，不断搅拌下加入淀粉、牛脂、鱼肉张维，充分搅拌均匀，后倒入驼峰模具有内冷凝，后经脱模、干燥、包装为成品。