[发明专利]一种食品中维生素C含量快速检测方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种快速测定食品中维生素C含量的检测技术，属于食品成分检测领域。

背景技术

维生素C是人体重要的维生素之一，且体内不能合成，所以必须依靠膳食供给，人体缺乏维生素C时会产生坏血病，故维生素C又称抗坏血酸。固态的维生素C为无色或白色晶体，性质相对稳定，但溶于水中的维生素C性质不稳定，在有氧、光照、加热、碱性物质、氧化酶及痕量铜、铁存在时则极易被氧化破坏。新鲜的水果和蔬菜中维生素C含量丰富，是人体维生素的重要来源，但水果和蔬菜在储藏加工过程中维生素C极易损失，水果、蔬菜越新鲜，维生素C的含量也就越高，因此维生素C含量常作为鉴定蔬菜产品品质和耐贮性的一个重要指标。另外，在食品加工中维生素C常用作抗氧化剂、酸味剂、营养强化剂等添加在食品、药品中，因此，维生素C的定量分析在食品、医药领域中均有重要意义。

目前，蔬菜、水果及其制品中维生素C的测定方法主要依据国家标准方法荧光法和2，4-二硝基苯肼法。其中荧光法是利用样品中还原型抗坏血酸经活性炭氧化为脱氢抗坏血酸后，与邻苯二胺(OPDA)反应生成有荧光的喹喔啉，其荧光强度与脱氢抗坏血酸的浓度在一定条件下成正比，以此测定食物中维生素C的量。而2，4-二硝基苯肼法也是首先将样品中还原型抗坏血酸经活性炭氧化为脱氢抗坏血酸，再与2，4-二硝基苯肼作用生成红色脎，根据脎在硫酸溶液中的含量与维生素C含量成正比，进行比色定量。上述两种方法测定的是氧化脱氢型抗坏血酸，不能测定其主要成分还原型抗坏血酸，而且局限于水果、蔬菜类试样，且操作非常繁琐，需要进行水果打浆、定容、过滤、滴定、标定等处理，测量结果受人为因素影响比较大，检测速度慢，检测效率低，对营养强化食品、蛋白食品等试样的测定更不适应。

发明内容

本发明的目的，就是针对上述测试方法的不足，向食品质量控制部门提供一种灵敏度高、准确度好、操作简便、快速、应用范围广等特点，适用于各类食品中维生素C测定的检测技术，从而建立一种快速简便的食品维生素C快速检测方法。

为了达到上述目的，本发明的发明人进行了一系列的研究，是这样实现的：样品经前处理后，取100μL检测试样与2400μL自制的维生素C光学检测试剂混合，样品中维生素C与检测试剂起显色反应，反应产物在510nm处有最大吸收峰，通过比较不同浓度维生素C标准样品的Abs₅₁₀(吸光度)值，制定标准曲线，根据待测样品的Abs₅₁₀值，获取待测物中维生素C的含量，从而得到本发明。

自制的维生素C光学检测试剂由高铁盐、含氮杂环化合物、十六烷基盐组合而成。

高铁盐是由高铁氰化钾、硫酸铁铵、三氯化铁、溴化铁、硝酸铁和硫酸铁中一种或一种以上组成。高铁氰化钾、硫酸铁铵、三氯化铁和硫酸铁是高铁盐的优选，硫酸铁铵、三氯化铁和硫酸铁是最优选。高铁盐的待加入量的优选为0.1～20mM。

含氮杂环化合物是由邻菲罗啉、2，2′-联吡啶、4，4′-联吡啶、2，4，6-三吡啶基三嗪和吡啶中一种或一种以上组成。邻菲罗啉、2，2′-联吡啶、4，4′-联吡啶和2，4，6-三吡啶基三嗪是的含氮杂环化合物优选，邻菲罗啉和2，2′-联吡啶是最优选。含氮杂环化合物的待加入量的优选为0.5～50mM。

十六烷基盐是由十六烷基三甲基溴化铵、十六烷基三甲基氯化铵、十六烷基二甲基氯化铵、十六烷基二甲基苄基氯化铵和十六烷基二甲基乙基溴化铵中一种或一种以上组成。十六烷基三甲基溴化铵、十六烷基三甲基氯化铵和十六烷基二甲基氯化铵是十六烷基盐的优选，十六烷基三甲基溴化铵和十六烷基三甲基氯化铵是最优选。十六烷基盐，其待加入量的优选为1～20mM。

本发明提供的一种食品中维生素C含量的检测方法，该检测方法具有测试时间短、准确度高、检测范围广等优点，可以用于食品中维生素C的快速检测。

具体实施方式

本发明提供一种食品中维生素C含量快速检测方法，具体实施过程是：样品经前处理后，取100μL检测试样与2400μL自制的维生素C光学检测试剂混合，样品中维生素C与检测试剂起显色反应，反应产物在510nm处有最大吸收峰，通过比较不同浓度维生素C标准样品的Abs₅₁₀(吸光度)值，制定标准曲线，根据待测样品的Abs₅₁₀值，获取待测物中维生素C的含量。

在本发明自制的维生素C光学检测试剂中，所述检测试剂是由高铁盐、含氮杂环化合物和十六烷基盐组合而成。