[发明专利]一种无臭蚕蛹产品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及蚕蛹产品及其制备方法，特别涉及一种无臭蚕蛹产品及其制备方法。

背景技术

蚕蛹是制丝工业的主要副产品，干蚕蛹蛋白质含量为60％左右，油脂含量约为30％，并含有丰富的微量元素和维生素，是非常理想的营养食品。然而，由于蚕蛹具有强烈的异臭味，故一直未能被很好地开发利用，如不去除异臭味，作为食品消费者无法接受，所以目前蚕蛹绝大多数直接用作家畜饲料。

目前蚕蛹产品的脱异臭味方法有：1、酸碱处理法，即先经酸碱处理，再用酒精、丙酮等对蚕蛹脱脂后真空干燥制备脱臭蚕蛹粉；2、脱脂法，即采用机械压榨法、离心法、溶剂浸出法、超临界流体萃取法脱除蚕蛹中的油脂，去掉大部分异味物质；3、去肠与加去腥剂结合法，先将异味物质集中的肠子去掉，再加活性炭、桔皮等进一步除腥臭；4、脱脂氧化法，即在脱脂的基础上再经双氧水和臭氧脱腥臭；5、微生物法，即将蚕蛹脱脂后加菌种发酵制备脱臭蚕蛹粉；6、减压蒸馏法，异味物质易挥发，减压蒸馏可降低异味物质的沸点，从而大部分去除异味物质，再辅以活性碳吸附，达到共同除异臭之目的；7、离子交换法，异味物质来自黄烃类化合物，类似于非电离性物质，从而可以用离子交换树脂法脱除；8、吸附剂法，以β-环糊精为吸附剂，利用β-环糊精分子的疏水腔囊，吸附、络合臭味；9、综合法，采取防止蛹臭物产生和多级去蛹臭物相结合的技术方法去除蛹臭。

吴建一等将湿蚕蛹用机械法脱脂，经化学除臭(臭氧氧化除臭)干燥得蚕蛹蛋白粉(蚕蛹脱臭水解制备复合氨基酸，吴建一等，食品科学1999，9)；吴建一等还采用溶剂浸出整蛹脱脂的方法，通过多次脱脂并除臭(用臭氧除臭、脱色)后提取出无异味的蛹蛋白(低脂无臭蛹蛋白粉的制备方法，吴建一等，蚕业科学2003，3)。

敬承衡等以苯、汽油等溶剂将蚕蛹脱脂，再用活性炭/活性白土脱色、用β环糊精脱臭(蚕蛹蛋白脱色、脱臭的研究，敬承衡等，云南师范大学学报，1995，1)。

乔明珩等以新鲜蚕蛹或蚕蛹粉为原料，采用少孢根霉SPT3菌株添加生长促进剂Rn，用固体发酵工艺制成脱臭蚕蛹粉(微生物法脱臭蚕蛹粉的研制，乔明珩等，江苏食品与发酵，1997，1)。

钱俊青用醋酸与蚕蛹腥味成份形成易挥发物质，然后通过水蒸汽蒸馏除去蚕蛹腥味(脱脂蚕蛹粉的汽提除腥工艺研究，钱俊青，氨基酸和生物资源2002，1)。

徐胜华等采用油浸法脱脂、氧化法脱臭脱色、研磨、浓缩、喷雾干燥生产蚕蛹蛋白粉(浸出法脱蚕蛹油脂和蚕蛹蛋白的提取，徐胜华等，嘉兴学院学报，2002，11)。

倪红等针对蛹臭物的多样性和可变性，采取防止蛹臭物产生和多级去蛹臭物相结合的技术方法去蛹臭。在干蛹粉溶胀时，或在鲜蛹汁中将溶液调至酸性范围并加入适量的抗氧化剂，以防止Mail1ard反应和Stracker反应的产生。在油脂提取的全过程中，采取全封闭方式，不与空气接触，高效率提取油脂，同时在配制复合提取剂时也考虑了提取蛹臭物的因素。由于提取蛹蛋白质是在低温、低碱度的条件下进行，并在尽可能短的时间里完成，因此可有效地降低褐变反应和蛹臭产生的程度，最后再进行几次水洗涤和有机溶剂洗涤，可彻底地除去蛹臭物(柞蚕蛹综合利用技术，倪红等，湖北大学学报(自然科学版)，2003，3)。

专利CN1072826公开了“一种去除蚕蛹蛋白质腥味的方法”，CN1087346公开了“无臭蚕蛹蛋白的制取方法”，CN1091904公开了“无蛹臭无盐食用蚕蛹蚕白粉的提取工艺”，CN1142331公开了“微生物法蚕蛹脱臭技术”，CN1259317公开了“一种蚕蛹的加工方法”，CN1260130公开了“蚕蛹作为食品原料的处理方法”，CN1372848公开了“蚕蛹精粉的制备方法”，CN1412222公开了“蚕蛹蛋白脱色除臭精制工艺”，CN1651557公开了“天然蚕、蚕蛹蛋白质油制备工艺”，CN1763091公开了“蛹蛋白及其生产工艺”，CN101116471公开了“一种食用昆虫蛋白粉及其生产方法和应用”，CN101380053公开了“白色低脂无臭无盐食用级蚕蛹蛋白质粉的生产方法”，CN101396059公开了“食用级蚕蛹蛋白质粉的生产方法”。