[发明专利]类胡萝卜素乳液及加有该乳液的类胡萝卜素口香糖

说明书

技术领域

本发明有关一种营养保健食品，具体而言是涉及一种具有较高类胡萝卜 素含量和吸收率的类胡萝卜素乳液和加有该类胡萝卜素乳液的类胡萝卜素口 香糖。

背景技术

类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称，属于化合物。普遍存在 于动物、高等植物、真菌、藻类和细菌中的黄色、橙红色或红色的色素， 不溶于水，微溶于植物油，中度溶于脂肪，化学性质不稳定，易在光照和 加热时发生氧化反应。因此，当希望使用类胡萝卜素作为食品着色剂或营养 强化剂时，需要将它们加工成稳定和易于吸收的形式。

经常使用在食品药品的类胡萝卜素分三类：

1、β-胡萝卜素、蕃茄红素。

2、叶黄素、虾青素、虾红素、玉米黄质、辣椒红等。

3、藏花素、胭脂树橙和红酵母红素等。

类胡萝卜素可转化为维生素A已为许多人所熟知。维生素A作为人体中 一种关键的营养素，其缺乏会导致人的皮肤变厚、干燥、皱纹增加和夜盲症 等。事实上，除了可转化为维生素A参与机体代谢外，越来越多的研究发现， 类胡萝卜素在抗氧化、调节免疫、延缓衰老，以及预防癌症等多种慢性病等 方面具有重要的作用。

我们人体自身不能合成类胡萝卜素，果蔬是其重要来源。如果仅考虑类 胡萝卜素为维生素A源，一般每人每天补充4～5mg的β-胡萝卜素已足够， 但若考虑利用类胡萝卜素来治疗和预防疾病，人体的需求量则大得多。果蔬 虽含有类胡萝卜素，但由于其含量低，很难达到预防疾病的需求。食用含类 胡萝卜素的营养保健食品则不失为一解决问题的方法。

目前，常见的含类胡萝卜素的营养保健食品有类胡萝卜素胶囊，含有类 胡萝卜素的功能饮料、口香糖等。而其中所用类胡萝卜素可以采用从含有类 胡萝卜素的物质中提取的具有较高类胡萝卜素含量的浆液或微粉。然而用这 种类胡萝卜素浆液或微粉制作的营养保健食品，其类胡萝卜素能被人体吸收 的比率很低。究其原因，一是以往的加工工艺均采取添加植物油来解决脂溶 性，然而，类胡萝卜素仅仅微溶于植物油，难以被人体消化吸收，大多数被 排出了体外；二是类胡萝卜素化学性质不稳定，极易挥发和氧化致使类胡萝 卜素损失，导致保健食品中的类胡萝卜素的含量降低。

为了提高胡萝卜素的吸收率，有一种方法是采用了破壁技术，如现有技 术公开了一种采用以胡萝卜作原料加工高胡萝卜素含量的胡萝卜汁的方法， 是将胡萝卜粉碎成颗粒后，再将胡萝卜颗粒经过胶体磨对胡萝卜细胞壁进行 破壁粉碎，然后经压滤获得较高胡萝卜素含量的胡萝卜汁。这种方法获得的 胡萝卜汁能使胡萝卜素提取率有所提高，但仍有大量的胡萝卜素随着胡萝卜 残渣被丢弃而没有有效利用，并且这种方法在胶体磨破壁过程中胡萝卜素仍 会因加工产生的高温以及因胡萝卜汁中的溶解氧而氧化，从而导致胡萝卜素 损失。

现有技术提供的另一种方法是使用油溶解胡萝卜素，如现有技术公开了 一种β-胡萝卜素口香糖制作工艺，其使用β-胡萝卜素原料分散到玉米胚芽 油或棕榈油中，再加入其它辅料制成β-胡萝卜素微囊干粉，将β-胡萝卜素 微囊干粉加入口香糖内制成β-胡萝卜素口香糖。该种口香糖由于将β-胡萝 卜素先分散到玉米胚芽油或棕榈油中，使β-胡萝卜素一定程度地溶解于玉米 胚芽油或棕榈油，可以改善β-胡萝卜素的吸收效果，但由于β-胡萝卜素仅 微溶于植物油，因此相对于其加入量而言β-胡萝卜素的吸收效果并不明显。 而且，制成的微囊干粉也容易在空气中氧化。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明一个目的是提供一种类胡萝卜素含 量高、稳定性好、人体吸收率高的类胡萝卜素乳液。

本发明的另一个目的是提供一种加有上述类胡萝卜素乳液的类胡萝卜素 口香糖。

为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案是：

一种类胡萝卜素乳液，其采用以下方法制成：

1)将含量1～99％的类胡萝卜素粉与大豆磷脂按重量比1∶0.5～1.5比例 混合，放入胶体磨中磨制成乳胶粒溶液；

2)将该乳胶粒溶液与植物油按重量比1∶0.5～1.5比例浸泡100～300min 而由植物油包埋；

3)将上述包埋液在超微粉碎机中粉碎成粒径5～10μm的微粒乳液。

其中，所述类胡萝卜素可由β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质中的一种、 二种或三种组成。