[发明专利]一种黄酒的生产方法

权利要求书

1.一种黄酒的生产方法，该方法主要是采用通过糊化后的玉米淀粉，以喂饭法方式参与机械化黄酒生产的工艺，其工艺流程为：1)浸渍，将原需要量75-85％的大米置于水中浸渍，浸渍时间为2-4天；2)蒸煮，把浸渍后的大米送去蒸煮，蒸煮时间为10-15分钟，直到煮熟成饭；3)发酵，把煮熟的饭边淋水边加入曲、酒母后一起落入前发酵灌中；4)玉米的糊化，在大米投料后第二天进行，其工艺为：在40-50摄氏度的水中加入高温淀粉酶、Cacl₂，再加入玉米淀粉，然后搅拌加热，保温20-30分钟，观察碘反应情况至碘反应无色，再将溶液降温至25-35摄氏度；5)喂饭，把糊化后的玉米淀粉按原需要量大米的15-25％冷却到一定的温度后加入前一天已落入前发酵罐的大米料中，前发酵时间大约4-6天；6)压醪，把前发酵的料液输送至后发酵罐；7)后发酵，后发酵时间根据气温不同，控制在20-25天内，发酵至味醇；8)压榨，后发酵好的味醇发酵液，送去压榨，得到澄清的酒液；9)勾兑，加入适量的焦糖色，10)煎酒，对酒液进行加热处理，即得到成品酒。

2.根据权利要求1所述的黄酒的生产方法，其特征在于所述的步骤4)玉米的糊化后，进行步骤5)喂饭，合理确定喂饭时间，调节糖化与发酵，使糖化与发酵平衡；在不同的时间喂饭，分别为头耙后、头耙后2小时、头耙后4小时、头耙后6小时、头耙后8小时、头耙后10小时；醪液品温控制在25-35℃左右；喂饭时边喂饭边搅拌，适当延长主发酵期8-12个小时，观察发酵情况，确定发酵正常且主发酵期最短的喂饭时间最终定为喂饭时间。