[发明专利]一种植物型酸牛乳及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸牛乳，尤其是一种混合谷物果肉的植物型酸牛乳及其制备方法。

背景技术

将乳酸菌、牛奶和植物型原料结合起来制作富含植物蛋白、动物蛋白和微生物蛋白的酸牛乳饮品，既具有食疗保健作用，口味也受到消费者的喜欢，是目前功能性饮料的发展趋势之一。如CN02128054.1《一种绿豆酸奶及其制备方法》公开了一种用绿豆浆混入牛奶发酵制成绿豆酸奶，既具有绿豆清热解毒的功效又有酸奶的营养。CN03140123.6《椰果酸奶及其生产方法》公开了一种在在全脂奶粉中混入椰果的酸奶，使其具有椰果风味，口感颇佳。CN200610041505.8《南瓜酸奶及其制备方法》公开了一种以新鲜南瓜、乳酸、甜蜜素、南瓜香精、果胶、脱脂奶粉和饮用水制备的南瓜酸奶。

但是目前还没有一种能够既充当酸奶又具有淀粉类原料和果肉类原料，营养搭配更加完善，特别适于空腹充饥或者早餐时食用的酸牛乳。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种植物型酸牛乳，既具有丰富的碳水化合物、蛋白质、又具有均衡的维生素和矿物质，营养搭配更加合理。本发明的植物型酸牛乳包括谷物和果肉型成分。它包括谷物1-200份、果肉型成分1-100份和酸牛乳700-998份。

本发明提供一种酸牛乳，下列重量百分比原料制备：甜味剂60-100份、增稠剂0.3-15份、乳酸菌1-2份和牛乳883-938.7份。

根据本发明提供的植物型酸牛乳中的谷物是黑米、大麦、燕麦、玉米、薏米的一种或者几种的组合。

根据本发明提供的植物型酸牛乳中的果肉型成分是水果或芦荟凝胶。其中水果可以是椰果、草莓、黄桃、蓝莓、桑葚、橘子、提子、葡萄、樱桃等水果果料的一种或几种的组合，芦荟凝胶是库拉索芦荟凝胶。

优选的，本发明提供的植物型酸牛乳中谷物是黑米，果肉型成分是草莓果料。

优选的，本发明提供的植物型酸牛乳中的谷物是燕麦、果肉型成分是黄桃果料。

优选的，本发明提供的植物型酸牛乳中的谷物是大麦、果肉型成分是库拉索芦荟凝胶。

其中甜味剂可以是砂糖、阿斯巴甜、甜蜜素、低聚糖或果葡糖浆。

增稠剂为重量百分比是0.1-10份的烃丙基二淀粉酸脂、0.1-3份的明胶和0.1-2份的果胶。

本发明还提供了一种制备上述植物型酸牛乳的方法，包括：原料乳检验、配料、定容、均质、杀菌、冷却、接种发酵、灌装，其中，谷物或果肉型成分在发酵后灌装前加入。

优选的，谷物和果肉型成分通过在线混合器采用混合添加或分别添加。

具体的，上述方法包括：

1)原料乳检验；

2)配料：在配料罐中加入所述牛乳，调乳，搅拌所述牛乳，加入所

述食物添加剂和所述白砂糖；

3)定容；

4)预热：60-65℃；

5)均质：压力为180-200bar；

6)杀菌：温度为95±3℃，时间是300秒；

7)冷却：冷却至42±1℃；

8)接种、发酵：，料液进入发酵罐1/3时，将所述乳酸菌加入，待进料结束后继续搅拌10～15分钟；停止搅拌，开始计时发酵；将发酵终点控制在70-75°T；

9)冷却：冷却至20±2℃；

10)添加谷物和/或果肉型成分；

11)灌装：打入酸牛乳贮罐；

12)成品检验；

13)冷藏：成品在2小时内入库，并在2～6℃下放置12小时以上。

由于黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。不仅蛋白质的含量高，人体必需氨基酸齐全，还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等。黑米中的膳食纤维含量十分丰富，能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。黑米中还含有水溶性黄酮类化合物以及生物碱、植物甾醇等药用成分。黑米皮中的总黄酮物质主要是由黑色素组成。据医学资料，黄酮类化合物的主要生理功能是它能够维持血管的正常渗透压，减低血管的脆性，防止血管破裂，止血并有良好的抗氧化性能和清除自由基的作用。

而草莓中的矿物质含量颇为丰富，每100克草莓中含钾131毫克，铁1.8毫克，钙18毫克和锰0.49毫克。草莓中的铁质吸收率较高，对贫血病人有补血作用。同时，它也是维生素C的良好来源，不仅高于苹果、梨等水果，而且高于多数柑橘。此外，草莓的小种子随着果肉进入人体，是很好的膳食纤维。