[发明专利]无臭大蒜结合体的制造方法

说明书

技术领域

本发明有关于一种无臭大蒜结合体的制造方法，尤其是指一种可避免发出刺激性臭味的无臭大蒜结合体的制造方法。

背景技术

大蒜在东西方均是一种普遍使用的食材，不但可直接生吃，也是烹调上不可或缺的香辛料，有爆香提味的效果，在腌肉类时也受到许多人的喜爱，可说是用途十分广泛的食物，而近年来，大蒜对人体保健及疾病治疗的研究陆续发表，使得许多人开始重视大蒜在医疗上以及保健方面的价值，因为《本草纲目》中记载了大蒜治腹泻、暴痢、吐血水肿等疾病的功效，因为大蒜中所含的蒜素(allicin)具有杀菌作用，而且还有抗癌作用，还有报导指出，经常食用大蒜，既能降低血脂，又可以补充微量元素硒，对预防和治疗心血管病是有益的，有可能减少各种癌症如胃癌、食道癌、大肠癌、乳腺癌、卵巢癌、胰腺癌等发病率。

上述的大蒜含有蛋白质、脂肪、糖、维生素B和维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，而大蒜的药用功能主要在于蒜素，它有强烈的杀菌作用，对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等均有杀灭作用，如果把蒜瓣放在口内嚼5分钟，就能杀灭口腔内潜藏的各种细菌，且大蒜中的蒜素又可刺激胃液分泌，增进食欲，帮助消化，而且具有强精、体力增强、防腐防寒、温补(使身体暖和的活力补给作用)、杀菌、抗菌、风邪或结核的预防治疗、便秘、寄生虫的驱除、水银中毒的防止、美容等多种作用，对于胃肠病、失眠症、镇静细胞的兴奋、糖尿病、更年期障碍与其伴生的忧郁、脚气、脚炎的解消、神经痛、风湿病等也都有一定的效果，而大蒜中的黏着性物质对于强精、杀菌、保持青春也非常有效，大蒜中还有司库努基尼配糖体(C₄₈H₃₁O₁₀N₂S₂)，可增强结核病患的体力、消除疲劳、增血作用、新陈代谢异常的避免、复活细胞并活泼化、降低血中胆固醇、使血压与血液循环正常而预防高血压、低血压、促进维生素B1在体内保留、抗癌、促进生殖细胞发达而精液增量，对于虚弱体质、神经痛、风湿病、关节炎、乳汁分泌不足、妊娠中毒、更年期症候群、过敏性疾病或便秘等也都有效，大蒜中的斯可鲁民具有降低血压的作用，对心脏有收缩及扩张的心运动抑制，对平滑肌运动有促进及抑制的二种作用，对唾液的分泌将先促进而后慢慢的减少，大蒜中的硫代梾木酸(thiocornin)对血压有暂时性上升而后下降的作用，同时使体温稍微降低，可增大并促进呼吸，且能预防、改善脂肪肝，减少血中的胆固醇，大蒜中的厚磨地斯丁(蛋氨酸的前驱物质)在人体内将形成蛋氨酸(methionine，甲硫丁氨酸)，可提高肝脏的解毒功能，且其是一种必需氨基酸，大蒜中的有机锗可消除疲劳、增加持久力，且具有抗癌作用，能够刺激体内产生干扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实，大蒜中的肌酸(creatine)是人体运动时能量系统中的重要物质，为瞬间爆发力的能量来源，可增强体力，大蒜中的维生素B2可防止口角炎、舌炎、咽喉炎、浮肿或皮肤炎等，维生素C则可增血、巩固血管、防止色素异常沉淀，另外在大蒜之中还有二硫化苯甲酰塞胺(benzoyl thiamine disulfide)及其相关物质，可消除疲劳、促进食欲，并增强对传染病的抵抗力，除了上述的营养成分之外，大蒜还有更多成分在研究中，堪称是古今中外所共同认定的强效食品。

然而，上述的大蒜在实际食用的时候，由于蒜素在新鲜大蒜中不存在，它是大蒜中所含的蒜苷(alliin)受蒜苷酶(alliinase)的作用水解产生，且蒜素为具挥发性的无色油状液体，分解后将生成具蒜臭的二烯丙基二硫化物(diallyl disulfide)及其类似物，产生强烈的刺激性臭味，一直不能有效的利用，降低了商业上的价值性。

发明内容

本发明鉴于上述的缺点，提供一种无臭大蒜结合体的制造方法，该制造方法是将大蒜与肽，或者肽和糖类共同制成无臭大蒜结合体，以作为健康食品而食用，而无臭大蒜结合体不再具有挥发性，以免发出大蒜的刺激性臭味，且无臭大蒜结合体经食用后，将透过消化作用而在体内分离为大蒜、肽与糖类，同时发挥大蒜、肽与糖类的功效。

本发明首先提供了无臭大蒜结合体的制造方法，包含以下步骤：

蒜泥与肽液的反应：在蒜泥中加入肽液后加热，并加入活性碳反应完毕后过滤，即得蒜泥与肽的无臭大蒜结合体的溶液；

浓缩：将无臭大蒜结合体的溶液浓缩成浓稠液；

干燥与粉碎：将浓稠液干燥并粉碎成固态粉末的无臭大蒜结合体。