[发明专利]一种莲藕罐头的制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品罐头制备工艺，具体的涉及一种以莲藕作为原料的莲藕罐头的制备工艺。

背景技术

莲藕系水产食用植物，莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，并具有消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血的功效，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。由于莲藕的收获季节性较强，且收获的生莲藕和煮熟后的莲藕无法长期保存，其主要原因是其表皮容易发生色变从而影响观感和食用口感。

2001年9月26日公开的中国专利申请提供了一种莲藕罐头的生产方法，其特征在于：采用的原料组成及其所占的重量份数为莲藕450-550、洋葱50-150、香油1-3、调味液340-360，清洗干净的莲藕放入1-3％的食盐水中浸泡8-12分钟，将莲藕捞出放入含0.3-0.6％柠檬酸的沸水中预煮10-15分钟，捞出冷却，并切成圆形薄片；洋葱清洗干净，切成条状；调味液所需的原料及其所占的重量份数为白糖70-90、精盐20-24、味精4-6、冰乙酸12-15、丁香0.8-1.2、桂皮1.2-1.6、月桂叶0.8-1.2、白胡椒0.4-0.6，将丁香、桂皮、月桂叶、白胡椒温火煮1小时煮成香料水，用2-4层纱布过滤，再加入白糖、精盐、味精、冰乙酸再过滤而制成汤汁，将准备好的莲藕、洋葱加香油、调味液，经后序工艺制成莲藕罐头。

该莲藕罐头可以直接开启后食用，但是其为经过莲藕和其它原料进行烹饪后的菜肴，无法适用于进行依据个人口味进行再次加工的特点。同时该类莲藕在作为罐头进行存放的过程中，很容易在莲藕表皮出现变色或者逐渐出现暗斑或黑点，影响了其观感进而影响人们的购买欲。

发明内容

本发明提供了一种可长期保持莲藕的良好观感，可作为原料进行各种菜肴加工或可直接食用的莲藕罐头的制备工艺，其有效的消除了莲藕在保存过程中容易出现色斑的缺陷，并能够长期保存。

本发明所采用的技术方案如下：

一种莲藕罐头的制备工艺，其特征在于该莲藕罐头的制备工艺包括：

将莲藕进行去皮处理；

然后将莲藕切片，并泡制于清水中；

将莲藕和清水进行煮制、罐装并进行加热排气，形成真空密封的莲藕罐头。

具体的讲，该莲藕罐头的制备工艺进一步包括：

将切片后得莲藕进行糖水泡制，并进行煮制，经过煮制的莲藕和糖水进行罐装并进行加热排气。

所述的切片为沿莲藕的截面切制成圆形的莲藕片。

经过蒸制后的罐装糖水的可溶性固溶物含量为15％-25％。

一种莲藕罐头的制备工艺，其特征在于该莲藕罐头的制备工艺为：

挑选干净且藕孔内无异物的莲藕；

将莲藕进行去皮处理；

将莲藕进行切片处理，并泡制在清水中；

将莲藕放置于清水中在100℃下进行蒸煮处理；

将蒸煮后的莲藕和清水一同放入密封罐中，进行加热排气封装，得到该莲藕罐头。

一种莲藕罐头的制备工艺，其特征在于该莲藕罐头的制备工艺为：

挑选干净且藕孔内无异物的莲藕；

将莲藕进行去皮处理；

将莲藕进行切片处理，并泡制在白沙糖配置的糖水中；

将莲藕放置于糖水中在100℃下进行蒸煮处理；

将蒸煮后的莲藕和糖水一同放入密封罐中，进行加热排气封装，得到该莲藕罐头。

该莲藕罐头的制备工艺通过去皮和泡制工艺，将影响莲藕在保存过程中容易出现褐斑的缺陷消除，能够将莲藕进行外观和品质较为稳定的保存，经过该制备工艺处理的莲藕能够有效地保留其原有有益营养，该莲藕罐头具有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益，还可通便止泻、健脾开胃：莲藕和其泡制液中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。该莲藕罐头还散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。该莲藕罐头可益血生肌。其富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。同时还具有止血散瘀功效，其所含有的大量单宁酸有收缩血管作用，可用来止血、凉血和散血。