[发明专利]高纯度蛋黄卵磷脂及其生产方法与它们的用途

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品配料生产技术领域，更具体地，本发明涉及一种高纯度蛋黄卵磷脂及其生产方法与它们的用途。

【背景技术】

蛋黄油中主要成分有甘油三酯、少量的游离脂肪酸、色素等。蛋黄甘油三酯是人类重要的营养物质，在人体代谢氧化时能产生大量的热量。由于蛋黄油的脂肪酸组成与人乳相似，因此被用作婴儿配方食品中的基础油。它还可作为危重病人高营养全静脉脂肪乳剂的辅剂，对病人康复和维持生命发挥重要作用。此外，蛋黄油还有消炎、治疗烫伤等功效。蛋黄卵磷脂在发达国家已经成为很普及的营养保健食品，在许多国家，蛋黄卵磷脂已成为一种像维生素一样的营养补充剂，甚至最为佐餐的食品，它被誉为“最伟大的营养师”、“天然的血液洁净剂”。目前我国蛋黄卵磷脂的发展还相当落后，产量、工艺设备、技术、产品功能及品种都无法满足国内需求，高品质的蛋黄卵磷脂全部依赖进口，因此国内市场前景极为广阔，开发潜力将十分可观，迫切需要开发出一种提取高纯度蛋黄卵磷脂的快速、经济而又符合环保要求生产的提取方法。传统的提取蛋黄油和蛋黄卵磷脂的方法一般用有机溶剂法，获得的蛋黄油和蛋黄卵磷脂中一般由于富集了胆固醇而影响其使用，为了克服上述困难，通常需要引入有毒有害溶剂，这样不仅会造成有机溶剂在产品中的残留，而且导致环境污染。本发明继续援用了有机溶剂提取法，但在整个生产过程中并不引入有毒有害溶剂，同时成功将蛋黄油和蛋黄卵磷脂分开，为高纯度蛋黄卵磷脂的生产提供了一个新的发展方向。

本发明还涉及所述的高纯度蛋黄卵磷脂具有乳化、离型、溶解、润湿、抗氧化、发泡、晶化控制、结合蛋白质及防止淀粉老化等理化功能，因而可作为乳化剂、抗氧化剂、抗粘剂、湿润剂、软化剂、分散剂、脱膜剂等而应用于食品加工业。而在相当多的食品生产过程中还需要更高纯度蛋黄卵磷脂，然而进一步提高卵磷脂的纯度却非常困难。目前，人们采用了多种方法提高它的纯度，例如(1)多种有机溶剂混合萃取法来提纯卵磷脂的纯度，但由于通常所使用的丙酮沸点较低，易于挥发。而且丙酮本身为有毒有害试剂，所以不宜采用。(2)超临界二氧化碳萃取蛋黄卵磷脂，虽然其纯度很高，但是由于超临界装置成本较高而且能耗较大，从而使得方案变得不可接受。

因此，本发明人针对现有技术存在的缺陷进行了大量深入细致的研究，终于作出了本发明。

【发明内容】

[要解决的技术问题]

本发明的目的是提供一种高纯度蛋黄卵磷脂。

本发明的另一个目的是提供一种高纯度蛋黄卵磷脂的生产方法。

本发明的另一个目的是提供所述高纯度蛋黄卵磷脂的用途。

[技术方案]

本发明提供一种以蛋黄液为原料，采用乙醇提取、包埋除胆固醇与例如减压蒸馏之类的物理方法组合新技术，制得纯度较高且稳定性好的蛋黄卵磷脂，从而更好地满足食品工业对蛋黄卵磷脂的需求，同时还获得副产物精制胆固醇、甘油三酯和变性浓缩蛋黄蛋白质。

本发明是通过下述技术方案实现的。

本发明涉及一种高纯度蛋黄卵磷脂的生产方法。

所述的高纯度蛋黄卵磷脂的生产方法包括下述步骤：

A、乙醇浸提：

新鲜鸡蛋进行检查消毒，将蛋黄与蛋清分离，得到的蛋黄液按照所述蛋黄液与水的重量比1∶1-3用水进行稀释，然后该稀释蛋黄液按照所述稀释蛋黄液与乙醇水溶液重量比1∶7-9添加80-95重量％乙醇水溶液，再在温度40-65℃下进行浸提2-5次，每次2-5h，然后，合并浸提液进行过滤，滤液在室温下静置过夜，分离除去其中的不溶甘油三酯和变性浓缩蛋黄蛋白质，得到的乙醇浸提液，并进行胆固醇和甘油三酯含量的测定；

B、脱胆固醇：

根据上述测定的胆固醇含量往步骤a)得到的乙醇浸提液中添加浓度0.8-1.2重量％的β-环糊精水溶液，然后在温度25-65℃下搅拌10-60min，再以2000-5000r/min进行离心8-12min，除去胆固醇β-环糊精包合物沉淀物，得到脱胆固醇的乙醇浸提液；

C、减压蒸馏浓缩：

往步骤B)得到的脱胆固醇浸提液中添加以脱胆固醇浸提液重量计35-45％的水，在温度48-52℃下进行减压蒸馏30-60分钟，然后过滤除去不溶物，得到的沉淀含有以总重量计90-98％的蛋黄卵磷脂；

D、胆固醇和β-环糊精的回收