[发明专利]一种从牛奶中直接获取活性蛋白的方法

说明书

技术领域

本发明属于蛋白质分离纯化领域，具体涉及一种采用超大孔薄层琼脂糖凝胶-玻璃珠复合 介质进行扩张床吸附，进而从牛奶中直接获取活性蛋白的方法。

背景技术

牛奶蛋白质主要由酪蛋白、乳清蛋白等完全蛋白质组成，其所含氨基酸种类齐全、数量 充足、比例适当，适合于人体构成肌肉组织，所以它不但能维持成人健康，还能促进儿童生 长发育。牛奶蛋白质容易消化吸收，消化率高达98％，生物价84，高于猪肉、鱼和植物蛋 白，因而牛奶是人类食物中蛋白质的极好来源。

传统的牛奶生产方法一般包括标准化、杀菌、均质、脱气等主要工艺，这些都涉及牛奶 的热处理，影响牛奶中活性物质的活性及牛奶的营养和口感，特别是加热杀菌，如巴氏杀菌 (表1)、超高温杀菌(134～137℃，保持2～5s)的处理方式。因为高温破坏了蛋白质的三 级四级等高级结构即功能性结构，只保留了蛋白质的低级结构即一级结构(氨基酸)、二级结 构(蛋白肽)，同时破坏了维生素及卵磷脂等营养物质，高温工艺生产的蛋白质营养价值大打 折扣，因而经过传统生产方法得到的牛奶，其中大部分蛋白已失活。

表1巴氏杀菌

  温度/℃   63   72   89   90   94   96   100   时间/s   1800   15   1   0.5   0.1   0.05   0.01