[发明专利]干燥椰果及其制造方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及一种可将椰果制成易于调理(油炸)的干燥椰果及其制造方法创新发明。

背景技术

现有椰果制法，如图1所示，主要是将适当形状椰果基材直接加入甜味剂(如麦芽、果糖、糖)及食用胶(如三仙胶、鹿角菜胶、淀粉)等添加物搅拌，继而产生具适当甜味弹性滑嫩口感后，再添加不同口味的食用香料(口味)及防腐剂，而制成各种不同口味的椰果。

发明内容

所欲解决的技术课题：

依上述方法制成的椰果，因是形成(湿)水状椰果，一般是搭配其它食材制成如甜点或饮料等方式食用，是以其食用方式但也仅能湿吃方式，相较无法提供较快速方便取拿食用便利性要求。

所以如何针对上述具膳食纤维含量高的食物椰果，因具一定水份存在，仅能湿吃方式，造成食用上不具便利取拿的缺点加以改良，是为本发明所欲行解决的困难点所在。

本发明的主要目的，在于提供一种干燥椰果及其制造方法，可将高纤维的椰果制成易于调理(如油炸)且便于取拿食用的干燥椰果，而能普遍的提供现代人饮食一种高纤维的健康新选择，具有促进大众健康的实质进步性达成。

本发明的次一目的，在于提供一种干燥椰果及其制造方法，以简易制程可保留原有营养成份下迅速制成各种不同风味的干燥椰果，提供多样化的口味选择。

解决课题的技术手段：

为达到上述的目的，本发明主要将适当形状的椰果基材经脱水后，先加入包含甜味剂(如麦芽、果糖、糖)及食用胶(如三仙胶、鹿角菜胶及淀粉)等添加物搅拌，据使该这些添加物渗入椰果纤维层吸收膨胀，继而产生适当甜味且更具弹性滑嫩口感，再透过急速冷冻使椰果冷冻干燥，再依序加入食用香料加以搅拌使其均匀附着，而制成保留原有营养成份与自然风味的干燥椰果；其中，该食用香料可为浓缩原汁(也可为粉状物)，依不同口味添加制成苹果、菠萝、杏仁其它香料等不同口味；其中，椰果基材可裁剪各种形状(如条状、块状或其它形状)；其中，制成的干燥椰果可进一步裹粉后再行油炸成椰果条。

附图说明

图1：是现有制造流程方块图。

图2：是本发明的制造流程方块图。

【主要元件符号说明】

10....前制程序               20....脱水程序

30....添加物程序             40....急速冷冻程序

50....食用香料添加程序       60....后制程序

具有实施方式

余下，兹配合附图列举一具体实施例，详细介绍本发明的构造内容，及其所能达成的功能效益如后；

如图2所示为本发明的制造流程方块图，其包含以下程序：

前制程序10：准备适量裁切适当形状(如条状、块状或其它形状)的椰果基材；

脱水程序20：将椰果基材加以脱水处理；

添加物程序30：将经脱水后椰果加入使搅拌后甜度约界于25～30度的甜味剂(如麦芽、果糖、糖)，及约千分之一的食用胶等添加物加以混合搅拌，使各添加物能被脱水过的椰果纤维层吸收而膨胀，继而产生适当甜味且更具弹性滑嫩口感；其中，该食用胶可为淀粉、鹿角菜胶(Carrageenan)及三仙胶(xanthan gum)或其它具塑形增加稠度滑嫩口感的食用胶；

急速冷冻程序40：将吸收上述等添加物而膨胀的椰果经急速冷冻干燥，使椰果在不破坏原有营养成份(如膳食纤维等)及不改变原有外形色泽下加以冷冻干燥；

食用香料(口味)添加程序50：可将约千分之一的食用香料(可为浓缩原汁或粉状物)与吸收添加物膨胀的冷冻椰果混合搅拌，而该食用香料可依不同口味添加可制成苹果、菠萝、杏仁……等各种不同口味；

后制程序60：可将上述制造完成的干燥椰果再经真空包装，即可适当保存供随时取用。

另，在前制程序的椰果基材有加入避免发酵的酸剂时，则必须先作脱酸程序后再进行脱水程序。

如上所述本发明制程所制成不同口味的干燥椰果，由于经过急速冷冻干燥，能避免水份被蒸发又能保持原有营养成份、外形、色泽，进而制成可适于油炸调理的干燥椰果；所以，可将干燥椰果开封后可先行裹粉后再油炸成椰果条，而提供忙碌现代人一种高纤维、低热量食材的健康新选择，具有促进大众健康而减少医疗资源损耗的实质使用进步性。

综上所述，当知本发明具有产业上利用性与进步性，且本发明未见于任何刊物，亦具新颖性，当符合专利法的规定，依法提出发明专利申请。