[发明专利]以谷物蛋白为主的植物性奶粉生产工艺

权利要求书

1.一种以谷物蛋白为主的植物性奶粉生产工艺，其特征在于：至少包括下述步 骤：

1)制取小麦改性谷朊蛋白浓缩液：首先将小麦以谷朊蛋白湿法进行分离，制取 小麦谷朊蛋白；然后利用碱性蛋白酶和风味蛋白酶的作用对小麦谷朊蛋白进行水 解，调节水解液pH值及温度，控制好时间，加热终止酶反应；进行高速剪切改 性后，经浓缩制成改性谷朊蛋白浓缩液；备用；

2)将大豆磨浆，备用；

3)取玉米胚芽磨浆，备用；

4)将浸泡好的大米磨浆后、对大米浆液用淀粉酶水解将淀粉转化为糖浆，过滤 除杂后与所述步骤1)～3)中的小麦改性谷朊蛋白浓缩液、大豆浆及玉米胚芽 浆混匀均质。

2.如权利要求1所述的以谷物蛋白为主的植物性奶粉生产工艺，其特征在于， 所述的将大豆磨浆步骤具体为：将大豆磨浆去渣；对去渣后的大豆浆进行真空脱 嗅处理；对脱嗅处理后的大豆浆进行高速剪切。

3.如权利要求1所述的以谷物蛋白为主的植物性奶粉生产工艺，其特征在于， 所述的取玉米胚芽磨浆步骤具体为：对玉米胚芽进行磨浆过滤除杂。