[发明专利]利用壳聚糖制备豆腐的方法无效
| 申请号： | 200910128199.5 | 申请日： | 2009-03-11 |
| 公开（公告）号： | CN101828658A | 公开（公告）日： | 2010-09-15 |
| 发明（设计）人： | 任东旭;金玉子 | 申请（专利权）人： | 任东旭;金玉子 |
| 主分类号： | A23L1/03 | 分类号： | A23L1/03;A23L1/20;A23C20/02;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 吉林省*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 利用 聚糖 制备 豆腐 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种制备壳聚糖絮凝剂的方法，包括以水为溶剂，用低分子量的壳聚糖(脱乙酰度＞85％)与醋酸或乳酸溶液作用得到水溶性壳聚糖；
2.一种功能性豆腐制造方法，包括下列步骤：大豆的水洗及浸泡步骤；把上述大豆与精制水加以混合、粉碎、清除豆腐渣、制作豆浆的步骤；上述豆浆的加热步骤；利用上述加热豆浆制成豆乳的步骤；把壳聚糖絮凝剂溶液混入上述豆乳后制成软豆腐的步骤；以及把上述软豆腐倒进成型模后加压的步骤。
3.一种用以壳聚糖为主成分的混合絮凝剂来制备豆腐的方法。以添加量为0.1％其他盐或多糖和上述1)合成的可溶性壳聚糖为添加剂，按2)的方法制备豆腐。
4.按权利要求2)的方法，在如下表所示的不同絮凝剂特定添加量(每1kg大豆)下制备的豆腐：
。
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