[发明专利]祛异味增鲜香调味料酒的制备方法

权利要求书

1.一种祛异味增鲜香料酒的制备方法，其特征在于该料酒的配料组成及其每升成 品料酒中的用量为：

豆豉5.0～7.0g、干香菇3.0～5.0g、干姜0.4～0.8g、花椒0.1～0.3g、陈皮1.5～2.5g、 干山楂1.0～2.0g、胡椒0.6～1.0g、草果0.6～1.0g、砂仁0.4～0.8g、小茴香0.4～0.8g、 月桂叶0.4～0.8g、八角0.1～0.5g、桂皮0.1～0.5g、肉豆蔻0.1～0.5g、山奈0.1～0.3g、 鸡肉提取物1.5～2.5g、I+G 1.5～2.5g、酵母提取物1.5～2.5g、柠檬酸1.5～2.5g、苹果 酸1.5～2.5g、白砂糖15～25g、海藻糖15～25g、食盐10g、陈醋10～20ml、泡椒水8～12 ml、糯米发酵基酒500ml。

2.如权利要求1所述的祛异味增鲜香料酒的制备方法，其特征在于包括如下工艺 步骤：

(1)配料的预处理：包括一些固体配料的粉碎及其水浸提液和乙醇浸提液的制备；

a)配料的粉碎：将干香菇、陈皮、干山楂、草果、胡椒、干姜、砂仁、小茴香、 月桂叶、八角、桂皮、肉豆蔻、花椒和山奈分别粉碎至一定粒度；

b)水浸提液的制备：将豆豉、干香菇粉、干姜粉和花椒粉加入适量水中，于一定 温度下浸提一定时间，压滤后得到其水浸提液；

c)乙醇浸提液的制备：将粉碎后的陈皮、干山楂、草果、胡椒、砂仁、小茴香、 月桂叶、八角、桂皮、肉豆蔻和山奈加入适量的食用酒精中，于室温下浸提一定时间， 压滤后的滤液用食用酒精定容至所要求的体积，得到其乙醇浸提液；

(2)调配：将无需浸提的其它配料依次与配料的水浸提液、糯米发酵基酒和配料 的乙醇浸提液定量混合均匀后，加水定容至所要求的体积；

(3)过滤：采用硅藻土过滤机，将调配好的料酒进行过滤，以去除其中的悬浮物 或沉淀物，提高产品的澄清透明度；

(4)灌装：将过滤后的料酒定量灌装于玻璃瓶中，封盖；

(5)杀菌：将瓶装料酒于85～90℃条件下水浴杀菌30～40min；

(6)冷却：将杀菌后的料酒依次于70℃、50℃和30℃水浴中进行分段冷却。

3.如权利要求1或权利要求2所述的祛异味增鲜香料酒制备方法，其特征在于所 述配料的粉碎是分别将干香菇、陈皮、干山楂、草果、胡椒、干姜、砂仁、小茴香、 月桂叶、八角、桂皮、肉豆蔻、花椒和山奈粉碎至0.5～1.5mm³的粗粉状。

4.如权利要求1或权利要求2所述的祛异味增鲜香料酒制备方法，其特征在于所 述水浸提液的制备是将豆豉、干香菇粉、干姜粉和花椒粉加入其总质量9～11倍的水中， 于90～95℃条件下浸提2.0～4.0h，压滤后得到配料的水浸提液。

5.如权利要求1或权利要求2所述的祛异味增鲜香料酒制备方法，其特征在于所 述乙醇浸提液的制备是将陈皮粉、干山楂粉、草果粉、胡椒粉、砂仁粉、小茴香粉、 月桂叶粉、八角粉、桂皮粉、肉豆蔻粉和山奈粉加入其总质量4～6倍的95％食用酒精 中，于室温下浸提15～20d，压滤后的滤液用食用酒精定容至所要求的体积，得到其乙 醇浸提液。

6.如权利要求1或权利要求2所述的祛异味增鲜香料酒制备方法，其特征在于调 配时将无需浸提的其它配料先与配料的水浸提液和糯米发酵基酒定量混和溶解后，再 与配料的乙醇浸提液混合均匀，最后用水定容至所要求的体积，得到酒精度为15％的 祛异味增鲜香料酒。