[发明专利]片鸡的制作方法

权利要求书

1、片鸡的制作方法，对活鸡依次施行宰杀、褪毛、开膛清洗、除去表面水分的步骤后，每只鸡再按下述步骤加工：

将每只鸡放入加有调味料的水锅中，水的加入量以能浸没该鸡为宜，大火煮沸并保持10分钟，捞出晾干，再将该鸡切片，并将得到的片鸡置于容器内后，浇入水锅中的汤料、淋上香油和醋、撒上鸡精，所述调味料为与每只鸡重量比为0.9-1.6∶130-150的糖、2-3.5∶130-150的生姜、2.5-3∶130-150的大葱、0.1-0.5∶130-150的八角、0.5-0.7∶130-150的香叶、1-1.5∶130-150的盐、0.1-0.12∶130-150的茴香和0.05-0.07∶130-150的甘草，所述放到容器内的汤料、香油、醋和鸡精与片鸡的重量比依次为7-9∶110-130、5-7∶110-130、3-5∶110-130、1.5-2.5∶110-130；

对容器抽真空包装后进行高温杀菌，即得成品。

2、根据权利要求1所述的片鸡的制作方法，其特征是：所述糖、生姜、大葱、八角、香叶、盐、茴香和甘草与每只鸡的重量比依次为1∶140、3∶140、3∶140、0.3∶140、0.6∶140、1.3∶140、0.1∶140、0.06∶140。

3、根据权利要求1所述的片鸡的制作方法，其特征是：所述放到容器内的汤料、香油、醋和鸡精与片鸡的重量比依次为8∶120、6∶120、4∶120、2∶120。

4、根据权利要求1所述的片鸡的制作方法，其特征是：所述片鸡中每个鸡片的厚度为3-5mm。

5、根据权利要求1所述的片鸡的制作方法，其特征是：所述活鸡的选料是采用3-4斤的雄草鸡。