[发明专利]一种糖醋姜生产方法

权利要求书

1.一种糖醋姜生产方法，依次序由以下步骤构成：

(1)选料：选择上好的新鲜生姜，去除其枝牙部分，留取肥厚的姜身作为加工原料；

(2)清洗：将选择好的原料姜进行充分的清洗，去除泥沙，并晾干备用；

(3)脱皮：将洗净晾干的生姜进行人工脱皮处理，人工脱皮可以使鲜姜不易破碎受损，鲜姜汁不易流失，然后再次进行彻底清洗，晾干；

(4)腌制：按每100公斤去皮的净鲜姜加6公斤食用盐的比例，对洗净晾干后的鲜姜进行加盐，并搅拌均匀后腌制，6小时后翻拌一次，再腌制6小时，使鲜姜受盐均匀；

(5)脱水：将腌制好的鲜姜捞起，沥干控净；

(6)暴晒：将沥净后的鲜姜放到已准备好的晒场上均匀铺平，无堆积，让阳光曝晒使其收缩变白，再翻过来曝晒，同样使其收缩变白，直到脱掉其内20％左右的水份；

(7)浸泡：在缸中按每100公斤食醋加蔗糖100公斤的比例配制甜醋，将已晒好的鲜姜放在甜醋中浸泡一个月，收缩的鲜姜将因此膨胀，糖醋姜已成熟，即得制成品。