[发明专利]一种酱姜生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及利用生姜制作家庭佐餐或旅游、休闲食品的方法，具体地 指一种酱姜的生产制作方法。

背景技术

生姜在我国绝大多数地区均有种植，资源极为广泛。据化验资料分析， 生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，还含有蛋白质、糖和脂肪。此外 还有人体所必须的钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗 坏血栓和无机盐等营养成分；老姜具有健胃、止血、顺气去寒、化痰解毒、 发汗消热、调味蔬菜、增进食欲等功能。因此，姜不但可以作为调味品和 佐料增加菜肴之美味外，还被列入国家药典，具有益体强身、美容保健、 延缓衰老和防病治病的功效。我国有民谣：“早吃三片姜，赛过喝参汤。” “冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方。”“一片生姜，胜过丹方。”“一 杯姜汤，老少健康”等，都说明了姜的药用价值。在日常饮食中，若能经 常搭配一些生姜及其制成品不仅可以增加食欲，还对健康保健十分有益。 然而目前市场上销售的生姜制成品品种少，口感一般，难以满足人们对生 姜制成品口味多元化的需求。

发明内容

本发明的目的就是要进一步开拓生姜这一丰富的农产品的深加工领 域，提供了一种酱姜生产方法，使人们又多一种口感独特的佐餐及旅游、 休闲美食佳品。

为实现此目的，本发明所提供的酱姜生产方法，依次序由以下步骤构 成：

(1)选料：选择上好的新鲜生姜，去除其枝牙部分，留取肥厚的姜 身作为加工原料；

(2)清洗：将选择好的原料姜进行充分的清洗，去除泥沙，并晾干 备用；

(3)脱皮：将洗净晾干的生姜进行人工脱皮处理，人工脱皮可以使 鲜姜不易破碎受损，鲜姜汁不易流失。然后再次进行彻底清洗，晾干；

(4)腌制：按每100公斤去皮的净鲜姜加6公斤食用盐的比例，对 洗净晾干后的鲜姜进行加盐，并搅拌均匀后腌制，6小时后翻拌一次，再 腌制6小时，使鲜姜受盐均匀；

(5)脱水：将腌制好的鲜姜捞起，沥干控净；

(6)暴晒：将沥净后的鲜姜放到已准备好的晒场上均匀铺平，无堆 积，让阳光曝晒使其收缩变白，再翻过来曝晒，同样使其收缩变白，直到 脱掉其内20％左右的水份；

(7)浸泡：在缸中按每100公斤食醋加蔗糖20公斤的比例配制甜醋， 将已晒好的鲜姜放在甜醋中浸泡10天，收缩的鲜姜将因此膨胀。

(8)再暴晒：将已膨胀的糖醋姜捞出，沥净糖醋，再让阳光暴晒， 直至膨胀的糖醋姜晒至收缩到浸泡前的面貌为止。

(9)加调料：精选上等蚕豆酱放入适量的麻油、辣椒、大蒜，将晒 好的糖醋姜放入已调好的蚕豆酱中入缸浸泡。

(10)封缸：在缸口内放上一层白膜，再把食用盐放在白膜上压实， 再将缸口封严，隔绝空气，一个月后，酱姜成熟，即得制成品。

本发明的优点在于：以上述方法制得的产品不含任何添加剂，为纯天 然绿色食品。其味酸甜适中，香脆爽口，食之回味无穷，堪称一绝。常食 可以健脾开胃，增加食欲，助消化、生津利尿、逐淤导滞，也有保健、美 容、防病治病、延年益寿的效果，为居家、旅行、佐餐提供了一种新的美 味食品，同时也为生姜深加工开辟了广阔的前景，具有极大的潜在经济效 益和社会效益。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步详细描述：

(1)选料：选择上好的新鲜生姜，特别是铜陵白姜，取其子姜(或 称乳姜)，经过仔细筛选，去除其枝牙部分，留取肉质肥厚的姜身作为加 工原料；

(2)清洗：将选择好的原料姜进行充分的清洗，去除泥沙，并晾干 备用；

(3)脱皮：将洗净晾干的生姜进行人工脱皮处理，人工脱皮可以使 鲜姜不易破碎受损，鲜姜汁不易流失。然后再次进行彻底清洗，晾干；

(4)腌制：按每100公斤去皮的净鲜姜加6公斤食用盐的比例，对 洗净晾干后的鲜姜进行加盐，翻拌均匀后腌制，6小时后再翻拌一次，继 续腌制6小时，使鲜姜充分腌透；如果可能，多翻动两次当然更好。

(5)脱水：将腌制好的鲜姜捞起，沥干控净；

(6)暴晒：将沥净后的鲜姜放到已准备好的晒场上均匀铺平，无堆 积，让阳光曝晒使其收缩变白，再翻过来曝晒，同样使其收缩变白，直到 脱掉其内20％左右的水份；