[发明专利]黄豆辣椒丝及其加工方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及辣椒制品技术领域，是一种黄豆辣椒丝及其加工方法。

二、背景技术

现在市场上出售的辣椒制品，或是把辣椒制成酱、或是把辣椒切成丝，再另加一些调味品混合而成，其营养成分比较单调、辣椒口味较重，食用人群较窄，难以适应竞争日益激烈的市场需要。

三、发明内容

本发明提供了一种黄豆辣椒丝及其加工方法，克服了上述现有辣椒制品营养成份较单调、辣椒口味较重的缺陷。

本发明的技术方案之一是这样实现的：一种黄豆辣椒丝，其按原料重量份组成为：15重量份的四平椒、3重量份的黄豆、1.3重量份的食盐、0.35重量份的味精、0.3重量份的白糖、0.03重量份的花椒、4重量份的菜籽油、0.5重量份的洋葱。

本发明的技术方案之二是这样实现的：一种黄豆辣椒丝加工方法，其按下述步骤进行：首先，将所需量的四平椒经过精选、冲洗，在温度为30至65摄氏度水中漂烫3至10分钟，再冲洗，通过机器切成辣椒丝；将所需量的黄豆煮熟，沥干水分；然后，将上述辣椒丝和熟黄豆及所需量的食盐、味精、白糖、花椒、菜籽油、洋葱混合搅拌均匀，制成黄豆辣椒丝。

上述辣椒丝长度可为3至6厘米。

黄豆是一种表皮呈黄色的豆子，既可食用，又可榨油。很多营养学家都呼吁，多吃肉不如多吃豆。用豆类食品代替一定量的肉类食品，是解决城市人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。在植物性食物中，唯有黄豆的高蛋白、高脂肪可与动物性食物相媲美。故黄豆有田中之肉、植物蛋白之王、绿色奶牛等赞誉，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

黄豆的蛋白质含量高、质量优，蛋白质含量高达35％至40％，是猪瘦肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的2倍。黄豆含有丰富的优质脂肪，脂肪含量为16％至24％，其中油酸占32％至36％，亚油酸占51％至57％，亚麻酸占2％，磷脂约16％，这些成分对于健康都是十分有利的。黄豆中还含有极为丰富的其它营养要素，如8种氨基酸及钙、磷、铁、锌等重要微量元素，并含有黄酮类化合物和植物激素。

本发明克服了传统辣椒制品口味重而营养成分单调的缺陷，并含有独特的黄豆营养成分，保留了黄豆的保健功效，其呈鲜红枣色、剔透红亮、黄珍珠般油润光泽，油香味美、酱香十足、豆香纯正，味道微辣、清脆、清爽、口感细腻，具有辣椒肉质感和豆香等本品特有的滋味，适用于各个年龄段的人群食用，增强了市场竞争力。

五、具体实施方式

本发明不受下述实施例的限制，可根据本发明的技术方案与实际情况来确定具体的实施方式.

下面结合实施例对本发明作进一步描述：

实施例1：该黄豆辣椒丝，其按原料重量份组成为：15重量份的四平椒、3重量份的黄豆、1.3重量份的食盐、0.35重量份的味精、0.3重量份的白糖、0.03重量份的花椒、4重量份的菜籽油、0.5重量份的洋葱。

根据实际情况，实施例1中的重量份可以为千克，也可以为其它重量计量单位。

实施例2：该黄豆辣椒丝加工方法，其按下述步骤进行：首先，将所需量的四平椒经过精选、冲洗，在温度为30至65摄氏度水中漂烫3至10分钟，再冲洗，通过机器切成辣椒丝，将所需量的黄豆煮熟，沥干水份；然后，将上述辣椒丝和熟黄豆及所需量的食盐、味精、白糖、花椒、菜籽油、洋葱混合搅拌均匀，制成黄豆辣椒丝。

在上述实施例2中：辣椒丝长度最好为3至6厘米。

以上技术特征构成了本发明的最佳实施例，其具有较强的适应性和最佳实施效果，可根据实际需要增减非必要的技术特征，并满足不同情况的需求。