[发明专利]一种低咖啡因饮料专用红茶加工方法及产品

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种以茶叶为生产原料制备的低咖啡因饮料专用红茶及加工方法。 

背景技术

茶是中国的传统饮料，中国茶饮料市场自1993年起步，2001年开始进入快速发展期。2002年，全国茶饮料的总产量接近300万吨，2007年，这一数字已超过500万吨。随着茶饮料产品质量要求的不断提高和产品市场定位的不断细化，生产企业和消费市场对茶饮料原料的要求也越来越高，同时也急需开发一系列有特色的原料来满足不断增长的消费需求。 

由于饮料用茶不同于一般的名优茶，其原料一般比较粗老，茶叶咖啡碱和茶多酚合成显著增加，成品茶滋味苦涩，鲜味不足，品质低下，尤其是咖啡因含量较高，不适合儿童及育龄妇女等特定人群使用。脱咖啡因茶是采用特定的技术手段，将茶叶中所含的大部分咖啡因脱除的同时，尽可能保留其他的有效成份和风味，以满足特定饮茶人群的消费需求。使他们既能享受到饮茶的乐趣，又尽可能减少因茶叶含有咖啡因对睡眠和心跳等带来的不利影响。当今，低咖啡因茶在欧美国际市场已十分流行，我国目前尚处于研制和开发的初级阶段。 

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种低咖啡因饮料专用红茶及加工方法，可降低饮料中茶原料的咖啡因含量，保留其他的有效成份和风味，提高产品稳定性。 

本发明实施例是这样实现的，一种低咖啡因饮料专用红茶加工方法，包括下述步骤： 

1)、将茶鲜叶进行分级处理，去除非茶杂质，然后在一定温湿度条件或自然条件下进行萎凋处理； 

2)、将步骤1)处理过的茶鲜叶进行揉捻； 

3)、将步骤2)所得的揉捻叶进行发酵处理； 

4)、将步骤3)处理所得的发酵叶进行热水在线淋洗； 

5)、将步骤4)处理所得的叶子进行脱水处理，直至叶子表面无水珠； 

6)、将步骤5)处理所得的脱水叶进行解块或/和破碎处理，使得茶叶颗粒度均匀细小，适合饮料工业用； 

7)、将步骤6)处理所得的碎茶进行干燥； 

8)、包装。 

作为本发明优选的方式，所述步骤1)萎凋处理时控制茶叶含水率在65-70％，温度为25～35℃，湿度60～85％，时间8～16小时。萎凋处理可使茶青的水分迅速消散，使叶变为适于揉捻之状态，且具有引发茶叶发酵的作用，同时可减少烘焙时必需蒸发之水分量。 

作为本发明优选的方式，所述步骤2)之揉捻处理时间1～2小时，可使茶叶之细胞壁被压破，茶汁释出，与空气中的氧迅速接触而产生氧化作用，揉捻处理还可保证茶叶外形，提高茶叶条索紧结度、完整性、色泽及茶汤的浓度耐泡性； 

作为本发明优选的方式，所述步骤3)之发酵处理控制环境温度25-30℃、湿度80-90％，发酵时间2-3小时。茶叶的发酵是红茶制造过程中最重要之步骤，因茶叶之色、香、味诸特性皆于此时生成，当萎凋叶经揉捻后，茶汁与空气接触产生氧化作用，叶片之色与香，均产生了一定的变化，发酵的目的乃使此种变化，进行至可使制成之茶具有优良特质。 

作为本发明优选的方式，所述步骤4)之发酵叶在线淋洗时水温90-95℃，淋洗时间2-5分钟。此工艺步骤可将发酵后溢出的咖啡因成分通过高温蒸发冲洗带走，从而降低茶叶中咖啡因的含量。 

作为本发明优选的方式，所述步骤5)采用离心脱水处理转速800-1000转/分，脱水时间1-5分钟，可迅速去除茶叶表面上的水分。 

作为本发明优选的方式，所述步骤7)之干燥处理是先用毛火将碎茶烘至含水量20％左右，再足火干燥至含水量5-10％。 

本发明还提供了一种由上述加工方法制备的低咖啡因饮料专用红茶。 

综上，本发明提供了一种低咖啡因饮料专用红茶产品及其生产工艺，针对饮料茶原料咖啡因含量较高，不适合特定人群引用，以及饮料企业对低咖啡因红茶的需求越来越旺盛等问题，采用萎凋、揉捻、发酵工艺结合热水在线淋洗加脱水工艺，既可保留茶叶中原有的其他有效成份和风味，同时还可有效脱除茶叶中的咖啡因，降低饮料中茶原料的咖啡因含量，使制得的红茶口感更加甜醇，具有鲜明的特征，且产品稳定性较佳。采用本发明方法制备的红茶，其咖啡因含量可根据需求降至2％以下、1％以下等多种规格。 

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。 

实施例1：